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三、
农药、化肥等
在
蔬菜种植过程中,因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响,
硝酸盐、
农药残留、
寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中。烹调前一定要用心清洗,烹调时尽可能地炒熟,确保“毒菜”远离您。
支招:由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,行之有效的洗涤和加工方法,可以降低农药的残留量。
用清
水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%―60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。
高温加热也可以使农药分解。实验证明,一些耐热的蔬菜,如
菜花、
豆角等,洗干净后再用
开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。此外,
淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中
维生素和
矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新
鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10―15分钟,然后用清水冲洗干净。
有些蔬菜含有影响人体
健康的“毒素”,这些“毒素”需要设法排除才能食用。
一、
草酸菠菜、
竹笋、
青蒜、
洋葱、
毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的
钙离子结合,形成不溶性的
草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,草酸盐还阻碍食物中
铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起
缺钙、
贫血外,还可能产生
肾结石。
支招:用开水烫后再炒,可以除去大部分草酸。
二、内在有毒物质
另外有些菜含有有毒物质,食后可发生
食物中毒。如
扁豆、
四季豆等含有
植物血球
凝集素、皂素等毒素,未烧熟时这些毒素未被破坏,食用后1至5小时会发病,主要症状是
恶心、
呕吐、
腹痛、
腹泻等,还伴有
头晕、
头痛、
出冷汗、全身
无力等症状。
支招:
扁豆一定要烧熟煮透,多吃焖、炖扁豆,吃爆
炒扁豆或做
凉拌菜时,一定要将扁豆焯煮熟。
怎么去除蔬菜上的农药?去除蔬菜农药残留的方法
现在很多蔬菜病虫害较多,所以一些农户使用农药,导致有农药残留出现在这些蔬菜上。很多人会害怕残留的农药会对身体有害,其实,蔬菜上面残留的农药,是有办法去除的。
蔬菜上有农药残留怎么办?如何去除蔬菜上的农药残留?
以下跟着小编来看看蔬菜上有农药残留该怎么办?识别出哪些蔬菜农药残留较多,更有利于蔬菜农药残留的清除。叶类蔬菜中农药残留量最多如何去除蔬菜中的农药残留量?大葱、白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜中的农药残留普遍较高。但马铃薯、胡萝卜、山药等根茎类蔬菜农药残留较低。请关注手机金投网(),随时查看最新的热点资讯。
哪些蔬菜农药残留的最多?如何去除蔬菜上残留的农药
3月1日,农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将实施。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测,发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
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蔬菜
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