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芹菜是
中国人常吃的
蔬菜之一,是美国第三位做
色拉的主要蔬菜,它既可热炒、又能凉拌,深受人们的喜爱。近年来诸多研究表明,
芹菜具有很好的药用价值。芹菜还是一种性
功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被
古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性
精子的数量,可能对
避孕有所帮助。
芹菜叶柄含
水分高,
热量低,是
钾的优质来源,但含
维生素C和A一般,芹菜中白色品种和发白的绿色品种
维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能,芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用,因为芹菜叶含
钙、
铁、钾、
维生素A和C的量较叶柄要丰富得多。
芹菜含铁量较高,是
缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾,是治疗
高血压病及其并发症的首选之品,对于
血管硬化、
神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
芹菜汁还有降
血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和
尿酸及体内的酸性物质,对防治
痛风有较好的效果。
芹菜中含有大量的
粗纤维,可刺激胃
肠蠕动,促进排便。草本
植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病,最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等,因为吃了芹菜叶、柄和根能够
利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄。
芹菜、
胡萝卜切成小丁用热水烫一下,
花生米煮熟,放入
调料一起调拌即可。该菜清爽
可口,尤适宜
肥胖、高
血压、
便秘的人食用。
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