煮粥加碱小心营养流失（煮粥加碱小心营养流失的原因）
BY：大叔18岁 2024-07-17 12:32:17 153 ℃
煮粥加碱小心营养流失
煮粥加碱小心营养流失
很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥要不要加碱？加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
并且有调查指出，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱，是得不偿失！
煮粥不加碱加什么好？
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麦，加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。
煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗
平时煮粥用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。下面，就和小编一起看下，煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。怎样煮粥才是真正的养生粥煮杂粮粥最好使用高压锅，高压锅煮粥熬汤营养最少流失怎么煮粥不溢锅？煮粥水和米的比例煮粥加碱会破坏营养吗？
怎样煮粥好喝？煮出好吃又营养的好粥的秘诀
季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。煮出好吃又营养的好粥的秘诀好食的粥米要先泡水淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。
煮粥加碱会破坏营养吗？煮粥为什么不宜放碱
煮粥为什么不宜放碱煮粥为什么不能放碱碱是多数维生素的大敌。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，不但会使人们患脚气病和便秘，而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时一定不要加碱。
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