秋刀鱼的营养价值及营养成分

食材简介

秋刀鱼富含蛋白质和脂肪酸，经分析，其不饱和脂肪酸主要为二十碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA)，其中 EPA和 DHA对高血压、心肌梗塞和动脉硬化有一定的抑制作用。

营养价值

1、秋刀鱼中的 EPA、 DHA含量丰富，能降低血液中的胆固醇、脂肪三醇、脂肪，还能降低血压，防止血栓形成，对高血压、冠心病患者有一定的好处。

2、其中所含的大量维他命 B具有延缓老化的作用。

3、秋刀鱼背部的黑色肉中，含有大量的维他命B12，可以预防贫血。

4、秋刀鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸，以及维他命，其蛋白质含量位居鱼类之首。

食用功效

1、降压，促进大脑发育：秋刀鱼富含蛋白质和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸主要为人类必需的廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA)，其中 EPA和 DHA对高血压、心肌梗塞和动脉硬化有一定的抑制效果。DHA又被称为“脑黄金”，对宝宝的大脑发育有很大的帮助。

2、预防夜盲症：秋刀鱼含有的维生素 A是牛肉的16倍，具有良好的预防夜盲症的作用，其所含有的维生素 E还具有延缓身体老化的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有肝硬化的人不能吃东西。

选购技巧

1、看颜色：选秋刀鱼的时候，一定要选颜色鲜艳的秋刀鱼，鳞片是绿色的，有光泽的，鱼腹是银白色的，有光泽的。如果颜色变深、肚皮变黄色，说明鱼已经变质，不推荐购买。

2、看鱼眼是否明亮光泽：选鱼的时候，一定要选瞳孔乌黑发亮，晶莹剔透的鱼，如果是黄色的，那就说明鱼的保质期已经过了。

3、看鱼体挺直不弯曲：在选择时，可以单手抓住秋刀鱼的头部，然后把它提起来，让它悬在空中，这样就可以判断它的新鲜程度了。如果没有任何支撑物，鱼体仍然笔直，则说明这条鱼还很新鲜，鱼肉还没有腐烂。如果鱼的身体出现了弯曲、松软的现象，说明鱼在室温下放置的时间过 长，新鲜程度较差。

4、看鱼身干爽不黏腻：在选择鱼体的时候，还可以选择用手摸一摸鱼体的表面，进行简单的鉴别。如果鱼类的新鲜程度不够高，或者在室温下放置的时间过长，暴露在太阳下的时间过长，都会导致鱼体产生粘性物质，从而影响鱼类的肉质。因此，在买之前，若发现有粘糊糊的东西，或感觉有粘性，那就是不新鲜了，不推荐买。

5、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点：选择秋刀鱼的时候，要看秋刀鱼上的青色斑点，青色斑点越多，说明秋刀鱼的新鲜程度越高。事实上，这青绿色的斑点不是它的鳞片，它是它对外界压力的一种特殊感应器，如果它离开水面时间长了，没有适当的保存，它身上的青绿色斑点就会逐渐消失。这说明这条鱼已经变质了。

6、闻鱼鳃有没有异味：在选择的时候，可以将鳃部微微张开，凑近嗅一嗅，如果只闻到一股淡淡的腥味和海腥味，而不是漂白水、过氧化氢、腐臭之类的味道，则说明这条鱼没有被药物浸泡过，存放时间也不长，可以购买和食用。