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盐帮菜 好吃的苏帮菜菜谱 这10款菜谱了解下
1 “五香排骨”香、嫩、鲜俱备。苏州五芳斋面馆所制尤有名。 原料 猪大排骨3000克（50块量）。豆瓣酱85克，绵白糖30克，绍酒35克，精盐10克，酱油100克，甜面酱50克，味精6克，八角、茴香15克，葱末15克，姜末20克，熟猪油2500克。 制法 1．将葱、姜末置钵中'放入豆瓣酱，捣烂拌和，加精盐（8克）、味精（5克）、酱油、绵白糖、绍酒拌匀。 2．将猪大排斜批斩成每块60克厚薄均匀的块，每块骨肉相称，用刀背逐块平拍几下，使结缔组织松散，中间剞一刀，放盘中，再将拌匀的豆瓣酱徐徐倒入，并不断翻动，使每块排骨匀沾上酱，再逐块取出整齐地叠入钵中，置3小时左右，使调味渗透。 3．将八角、茴香研细，加精盐，放入炒锅，上中火略炒离火，加入味精拌匀成茴香粉。 4. 炒锅置中火上，入熟猪油，烧至五成热时（不能过高），将排骨散开放入炸制，并加入甜面酱，用铲不断在锅底轻铲，至色如象牙并成熟时逐块捞出，装入盘中，撒上茴香粉即成。 色白，有少量青豆配色，清雅，滑嫩，鲜洁。 原料 猪里脊肉350克。青豆10克。精盐2克，绍酒10克，鸡蛋清1只，味精1克，葱末5克，姜汁3克，湿淀粉15克，熟白猪油50克，高汤50克。 制法 1. 里脊肉去衣膜，批成柳叶片，再用清水漂洗，沥干。放在碗中加盐（1克）、酒（5克）轻轻拌和，然后加入蛋清及湿淀粉（7.5克）上浆。 2．将汤、酒、盐、味精、湿淀粉一起合成白色调味芡汁。 3．净锅置火上，用熟白猪油滑锅，再加油适量，烧至四成热时，特里脊片投入，拨散，见色变白时倒入滤勺沥油。 4．原锅留底油，倒入芡汁，汁沸即下里脊片，翻炒均匀，淋少许麻油，撒入青豆起锅装盆。 色淡黄，外香软内鲜嫩。 原料 猪里脊肉350克。花生油1000克（约耗75克），绍洒5克，精盐1.5克，味精2克，鸡蛋清2只，富强粉25克，湿淀粉25克，花椒盐1碟。 制法 1．将里脊肉剔去筋膜，剞斜十字形花刀，刀深至1/4，刀距为3毫米，再纵切成两三条，然后切成菱形块，用酒、盐（1克）、味精（1克）拌匀，稍置，使肉入味。 2．鸡蛋清、湿淀粉、富强粉及盐（0.5克）调匀成蛋清糊。 3．旺火热锅，入花生油，烧至五成热，将里脊肉块裹匀蛋清糊，逐块放入油锅，炸至断生时捞出，待油温升至七成热时，再入锅炸至淡黄色，沥去油装盆，跟花椒盐1碟上席。 苏州阳澄湖大闸蟹素享盛名。苏州“蟹粉狮子头”（即蟹粉肉元）与他处制法有所不同，依次呈黄、绿、红三色．味鲜香，肥而不腻，用于秋冬季。 原料 净猪夹心肉（肥4精6）600克。蟹黄50克，蟹肉100克，净青菜心500克。熟猪油100克，绍酒100克，精盐4克，酱油30克，绵白糖20克，鸡蛋1只，葱15克，姜汁12.5 克，干淀粉5克，白汤500克，味精1克。 制法 1．将肉细切粗斩成米粒状，放入钵内，加葱末（5克）、姜汁（10克）、酒（25克）、盐(2.5克)、酱油（10克）及蟹肉、鸡蛋搅紧。将拌好的肉茸分成4份，做成4只肉圆待用。 2．旺火热锅，加猪油（50克），将4只肉圆放在粘有干淀粉的手中略略揿扁，逐一放入锅中煎黄后，加酒（50克）、糖、酱
油及白汤烧沸，转文火烧半小时左右，取出肉圆装盆。 3．同时旺火热锅，加猪油（30克），下青菜心，加盐(1克)及味精煸透，入肉圆原汁烧沸，加水淀粉着芡，出锅浇在肉圆上。 4．另以旺火热锅，加猪油、葱花、姜汁，将蟹黄下锅，加酒焖透，加盐，略加汤稍勾芡，出锅铺在青菜上。 “糖醋排骨”，色酱红，有光泽，香鲜，甜酸适口。 原料 猪排骨500克。绍酒50克，酱油40克，绵白糖50克，饴糖100克，玫瑰醋40克，番茄酱20克，猪肉汤100克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗25克）。 制法 1. 将排骨洗净，斩成约3.5厘米长、2厘米宽的方块，排松。 2．炒锅置旺火上，入猪油，油七成热时，放入排骨（油温保持在五成热），炸至断生，倒入滤勺。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入肉汤，加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火熇5分钟后，加醋、番茄酱，再移到旺火上，用水淀粉调稀勾芡，起锅装盆即成。 色金黄，外香松，内鲜嫩。 原料 猪大排400克，绍酒10克，酱油10克，盐2克，味精1克，鸡蛋1只，干淀粉15克，花椒盐1碟。 制法 1. 将大排斩切成6毫米左右厚薄的大片，斩去一点大骨，使排骨不致带骨过多，拍松，再将大片斩成l厘米宽的条，每条均略带骨。 2．排条放入碗中，加酒、酱油、盐，味精、干淀粉与鸡蛋浆拌均匀，投入八成热的油锅内，炸至断生捞起，油温升高再炸，至金黄色，并略浮起，即捞出装盆，跟花椒盐上席。 酱汁紧包肉丁，香、嫩、鲜。 原料 猪腿精肉350克。熟猪油500克（实耗50克），麻油10克，绍酒10克，精盐1克，鸡蛋清1只，干淀粉15克，绵白糖3克，甜面酱40克，葱末1克，味精0.5克。 制法 1．将肉去筋，批成约1.6厘米厚的片，两面用刀轻轻排剞，切成1.6厘米阔的条，再切成约1.6厘米见方的丁，加盐、酒、蛋清拌搭，加干淀粉上浆。 2．旺火热锅，加猪油，待油温五六成热，放入肉丁，拨散，溜至断生，倒入滤勺去油。 3．旺火原锅，留热油少许，入葱末，待葱黄起香，放入酱，炒至光润发香，加糖、味精拌匀，再放入肉丁，颠翻使酱汁紧包肉丁，淋麻油出锅即成。 8 “酱汁肉”为该店于清明至立夏间供应的时令名品，色泽鲜艳红亮，皮糯肉烂，味偏甜略带咸，肥而不腻。 原料 猪肋条肉6000克（不带奶脯）。猪头1只，猪爪8只。绍酒250克，精盐350克，冰糖屑750克，绵白糖1150克，葱结200 克，姜片100克，八角50克，桂皮50壳，红曲粉100克。 制法 1．将猪爪（剖开）、猪头肉（劈开猪头，取出猪脑，一分四瓣）、肋条肉分别刮洗干净。将肋条肉切成“升箩”状方形块，每块重约100克，同猪头肉、猪爪一起入锅，舀入清水（淹没为度），用旺火烧沸约10分钟；撇去浮沫，取出洗净。 2. 原汤锅中加盐烧沸后，再撇去浮沫，放入锅垫，先入猪头肉，再放猪爪，最后将肉块皮朝上排放在上面，加酒、葱结、姜片、八角、红曲粉，压盆后盖上锅盖烧沸，再转小火焖至酥烂（约两个半小时），然后加入冰糖屑与绵白糖，待卤汁收稠，锅离火口，取出酱汁肉（猪爪、猪头肉另用），皮朝上放在打瓷盘中，食时浇上卤汁即成。 苏式“荷叶粉蒸肉”特色独具。用粳米炒后磨粗粉，香松不粘牙；鲜荷叶仍保持翠绿，虽出于庖厨，竟一尘不染，凉生席间，清香沁人，无复有食肉之油腻感，最宜用于夏季。 原料 猪五花肉（净）500克。麻油25克，绍酒25克，酱油35克，黄豆酱15克，白糖25克，粳米100克，桂皮、茴香10克，丁香5克，葱10克，姜5克。鲜荷叶两大张。 制法 1．猪肉刮洗干净，出去肋骨，切成长约8厘米的肉块10块，放在碗中，加酱（塌细）、酱油、酒、香料（一半）、糖、葱、姜拌匀，浸渍半小时。 2．粳米加香料入锅炒至黄熟，去香料，米碾成粗粉（粉不能细，亦不可以糯米代用，否则粘牙）。 3．将肉中的香料、葱、姜拣出，拌上炒米粉，皮朝下置碗中，葱、姜、香料放在上面，加盖，用旺火蒸约3小时至肉酥烂，去葱、姜及香料。 4．同时将鲜荷叶划成10张，批去背面老筋，在开水中泡一下，冷水换凉后，毛面向上平置案板上，将刚出笼的热肉和粉逐一放上，滴上麻油包成10包装盆，再上笼急火蒸5分钟左右，荷叶香透出，立即上席。 “叉烧方”即《桐桥倚棹录》之“烧肉”，旧亦用于高档筵席。皮金黄而不焦，正如袁枚所说，油膏走入皮内，皮松脆而味不走。肉虽肥但不腻。 原料 猪肋条肉一长方块约3000克。甜面酱、葱白头段、花椒盐各两碟。 制法 1．选用皮薄肉嫩，带有正中7根肋骨的猪肉一方块，刮洗干净，用尖竹筷在肉面上戳若干小孔眼（深达肉皮为止）。 2．肉皮朝下，平置台上，用铁叉从肉块第二根肋骨与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，进叉约6．7厘米处，翘起叉尖，穿出肉面，隔约6.6厘米再叉入肉中，最后叉尖从另一边穿出，再用两头削尖的竹筷横叉在肋肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上，以沸水浇肉，使肉皮收紧。 3．炉膛内分三次放入芦柴7500克（或用木炭火），点燃后烧至无火苗无烟雾时，将柴炭拨成凹糟形。平持又柄、将肉块（皮朝下）伸入炉膛内（离底火高约13厘米），先将肉皮烧约20分钟，皮起焦壳，肉面烘干，即擦净叉尖，脱叉，将肉刮洗干净后重新如前法上叉，复入火上烧烤。 约20分钟离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦黄色，然后再按此法烘刮一次。此时肉皮呈金黄色（约七成熟）。 刮净后，用细钢针在肉皮上戳若干小孔眼，将肉皮朝下，再放入炉膛内，在微火上烤约20分钟，至肉皮再呈黑釉色时取出，刮净皮上焦黄色。翻过来将肉骨向下烘烤均匀，至肋肉收缩，骨头伸出时取出。 经过屡次烧烤，刮净，皮已很薄，肉已均匀烤熟。最后，将肉皮朝下用微火烤约半小时，使肥膘油渗入肉皮（必须保持烧方干净，不再起焦），待发出吱吱响声时即将烧方献席后脱又。 4．先批脆皮，切成长约1.6厘米、宽约1.3厘米的斜方片拼整装盆上席；再将皮骨之间的肉切成薄片装盆上席；最后将肋骨上的肉切成薄片装盆。初上脆皮时即应跟甜酱、花椒盐、葱白头段各两碟，空心饽饽20只。好吃的苏帮菜菜谱
五香排骨
滑溜里脊
软炸里脊
蟹粉狮子头
糖醋排骨
椒盐排骨
酱爆肉丁
酱汁肉
荷叶粉蒸肉
叉烧方
好吃的苏帮菜菜谱 这10款菜谱了解下
好吃的苏帮菜菜谱1五香排骨“五香排骨”香、嫩、鲜俱备。蟹黄50克，蟹肉100克，净青菜心500克。将拌好的肉茸分成4份，做成4只肉圆待用。原料猪大排400克，绍酒10克，酱油10克，盐2克，味精1克，鸡蛋1只，干淀粉15克，花椒盐1碟。原料猪腿精肉350克。猪头1只，猪爪8只。
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东江盐焗鸡是哪里的菜系,是什么地方的菜,东江盐焗鸡的做法
东江盐焗鸡是哪里的菜系呢?东江盐焗鸡东江盐焗鸡的特色鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。东江盐焗鸡的烹饪方法盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。
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腌制大头菜咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量；食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。
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边炒菜边放盐是炒菜的误区
边炒菜边放盐是健康误区：1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、
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冰菜营养丰富 帮你了解冰菜
同时对冰菜来说，实际上冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，人们食用对身体是很有好处的。冰菜的这一特点，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃，大家可以通过吃冰菜来进行养生，大家要注意这一情况。而且冰菜除了含有低钠盐外，其中还含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能。我们吃冰菜对健康是有好处的，冰菜不仅外观是非常独特的，实际上我们服用冰菜对健康也有好处，所以说大家对冰菜这样的食物应该有所了解，我们经常吃冰菜能帮助大家养生，特别对我们大脑健康也有好处，因此冰菜大家不能错过。
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吃椰菜和卷心菜可帮助抗癌
中美两国研究人员在上海的四个社区中进行了这项研究。选择这个几个研究点的原因是这里的人吸烟率高，而且人们对十字花科蔬菜吃得也多。结果发现，在接受检测的18、000名男性中，体内能检测到一种叫异硫氰酸盐的化学物质的人在十年内患上肺癌的机率比检测
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孕妇能否吃精盐 帮你了解精盐
对孕妇来说是可以吃精盐的，不过吃精盐的时候一定要适量才行，首先由于在怀孕期间容易患水肿和高血压，因此主张孕妈妈不宜多吃盐。而且如果孕妇患有某些与妊娠有关的疾病，那么这时候孕妇必须从妊娠一开始就要忌食盐;如发现孕妈妈体重增加过度，特别是出现水肿、血压升高、妊娠中毒症状等，一定要忌精盐。精盐对大家不会陌生，在烹饪的时候我们不会少了精盐，但是对孕妇来说，精盐就需要谨慎服用才行，吃精盐的时候是容易产生水肿情况的，所以说必须要合理摄入精盐才行，学会方法吃精盐，这样才会对健康有更大帮助，大家应该小心。
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雪天盐怎么样 帮助你健康减盐
预防是最经济、最有效的策略，“减盐”已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。因此，“减盐”行动一直被世界卫生组织和大多数国家所推崇。为了引导国民合理膳食，促进国民形成健康的生活方式，中国也在积极进行“减盐”行动。减盐行动事关群众健康，势在必行，不少企业也纷纷相应。
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