拔丝芋头 做法步骤

芋头是一种常见的根茎类蔬菜，这种蔬菜的营养丰富，功效众多，只是人们平时食用它时，多用把它蒸熟以后食用，品味有些单一，为了让大家在食用芋头时，能拥有多种口味，今天小编就向大家介绍一道美食，那就是拔丝芋头，这道菜甜香可口，外观金黄诱人，大家不会做也不要紧，因为小编就告诉大家拔丝芋头怎么做的。

芋头的基本介绍

多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分;对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。

芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

拔丝芋头做法步骤

1、制作拔丝芋头时，要准备五百克的芋头和两百克白糖，另外还要准备十克芝麻，再就是七百五十克食用油，猪油也可以，这些油不会全用掉，消耗量在一百克左右。

2、把购买回来的芋头用清水冼净，然后去掉外皮，再用刀切成滚刀块，如果不会也可以切成菱形块的样子，切好后可以先放在盘子中备用。

3、把芝麻中的杂质去掉，最好过一个清水然后再沥干水分备用。

4、把七百五十克食用油倒入锅中，然后加热到六成热，就可以把切好的芋头块放入油中炸制了，等锅中的芋头出现金黄色时，就可以捞出沥油了。

5、把锅中的油倒出来，只留十五克左右的底油，然后把把白糖倒进去，用勺子不停的搅动，直到白糖均匀的受热并且全部熔化掉，这里的火力以中小火最好，等锅中的糖浆出现气泡时，就可以氢炸好的芋头倒进去了。

6、把芋头倒入后芝麻也随后加入并且要快还的颠翻，让糖浆和芝麻均匀的包裹在芋头外层上，就可以装盘了，装盘后要快上桌，乘热食用，如果怕烫可以备一个凉水碗，如果吃得太慢，就会让芋头全部粘在一起，一起也吃不到拔丝的乐趣了。

芋头品种有哪些

芋头

在福建芋头的主要品种民间有：红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(广西称之为荔浦芋)等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。

红芋

株高90-100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7-10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85-1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210-240天，种植期2-3月，9-10月采收，亩产1500-1700公斤。

白芋

发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。

白芋与红芋的芋头 因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋?等熟制品。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了。

九头芋

株高80-90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270-300天。种植期2-3月，11-12月采收，亩产2500-3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。

槟榔芋

株高80-150厘米。叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹。母芋大，子芋长卵形，直径3-5厘米，长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄。

槟榔芋头每株子芋6-10个。单株产量2.5-3公斤。淀粉含量高，香味浓，故名香芋。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。晚熟，生长期240-280天。种植期2-3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。

芋头怎么去皮

方法一

1、一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。

2、锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!

方法二

1、芋子上的泥土先洗干净。

2、然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。

3、很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。

方法三

1、带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)。

2、手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下。

3、把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了

方法四

1、芋头放入水中洗净捞出。

2、用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉。

芋头治病选方

①治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿(拣大者)不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂淡。大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服三钱，陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。(《中国医学大辞典》芋艿丸)

②治癣气生芋一斤，压破、酒渍二七日，空腹一杯。(《独行方》)

③治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之，厚三分，敷疮上。干即易，不过五度。(《千金方》)

④治头上软疖：大芋捣敷，即干。(《简便单方》)

⑤治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂，敷患处。

⑥治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未破者用醋磨涂患处。

⑦治便血日久：芋根四钱，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。(⑤方以下出《湖南药物志》)