炒芋头丝

炒芋头丝的做法

在家做饭想必大家都是一切从简，这个简并不是简陋，而是简单又美味。平常的家常菜我们也可以做出美味的佳肴。炒芋头丝就是一款比较常见的家常菜，那么炒芋头丝的做法是怎样的呢？

炒芋头丝

食材：五花肉、大芋头、美人椒、姜丝、酱油、盐。

做法：

1、将芋头去皮洗净；

2、然后把洗净的芋头切成稍粗的丝；再把美人椒斜切成圈状；然后把五花肉切片；

3、将炒锅烧热，放入切好的五花肉片，煸炒至肉片表面变焦黄，然后将油脂析出。

4、倒入姜丝煸炒，然后倒入芋头丝和美人椒翻炒，炒至芋头丝变色；

5、然后加盐和酱油翻炒均匀，加入一些水，焖至芋头丝变软就可以了。

温馨提示：用五花肉析出的油来炒芋头丝是这道菜的特色，这样吃起来既不会太油，又能增加芋头的香嫩口感。

炒芋头丝的营养价值

炒芋头丝可能是餐桌上最不起眼的一道菜，但是却绝不会被忽略，只因它的味道让人觉得熟悉而踏实。炒芋头丝不仅美味好吃，还具有一定的营养价值。那么炒芋头丝的营养价值是怎样的呢？

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 　

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症； 　

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

炒芋头丝的注意事项

炒芋头丝是一道比较常见的家常菜，在餐桌上常常都可以看见她的身影，炒芋头丝的主要食材是芋头和五花肉。对于炒芋头丝这道菜也有需要注意的事项，那么炒芋头丝的注意事项有哪些呢？

1、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

2、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

3、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

4、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

5、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的选购

芋头的营养价值丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪。那么芋头的选购是怎样的呢？

在选择芋头的时候需要选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。

不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

芋头的食谱

芋头不仅营养价值非常高，还可以搭配很多食材做出各种美味的食物。下面为大家详细介绍芋头的食谱~

食谱一：芋头燕麦粥

食材：芋头，燕麦米，蜂蜜。

做法：

1、首先把芋头的皮去掉，然后用水洗干净，并切成块状。

2、将燕麦米洗干净并放进锅中，加入芋头块，再倒入清水一起煮。将锅置火，先用大火煮沸，然后转小火煮熟。

3、开大火煮粥，等到水沸了以后再用小火继续煮，煮成粥后就可以倒出来，最后用蜂蜜调味就完成了。

食谱二：香芋饼

食材：芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

做法：

1、将面包糠碾成细碎状。

2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。