鱼头炖豆腐
河南信阳罗山 特产
鱼头炖豆腐介绍
原料：鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。技巧：用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
中文名：鱼头炖豆腐
分类：家常菜
口味：微辣
主要食材：鳙鱼头，嫩豆腐，香葱
调料：盐、干辣椒
营养价值：氨基酸、钙
烹饪工艺：炖制
中文名：鱼头炖豆腐
分类：家常菜
口味：微辣
主要食材：鳙鱼头，嫩豆腐，香葱
调料：盐、干辣椒
营养价值：氨基酸、钙
烹饪工艺：炖制
鱼头炖豆腐做法大全
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减肥可以吃鱼头炖豆腐吗？烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水？
今天教大家鱼头豆腐汤的做法。在减肥期间，更建议吃鱼肉、鱼头肉，而不是喝鱼头豆腐汤。烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。如果小鱼儿没有被污染的话，其实鱼头豆腐汤还是比较多好处的。
清炖豆腐大头鱼
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。做法：1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，
“鱼头炖豆腐”的由来
苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话。乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，
豆腐炖鱼头:促进食欲
原料：豆腐(北)300克，鲫鱼500克，韭菜50克，盐8克，味精3克，料酒30毫升，姜5克，葱10克，青蒜15克，香菇、鲜汤、胡椒粉各适量。锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫，加盖转小火炖至鱼头快熟，拣去葱和姜，加入豆腐片用小火续炖至熟烂。小贴士消化不良或肠胃功能较弱者不宜食用韭菜。其中硫化丙烯具有辛辣味，有促进食欲的作用。