卤鹅
广东汕头澄海 特产
卤鹅介绍
卤鹅
用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。
将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。
近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。
中文名：卤鹅
分类：粤菜，潮菜系
口味：鲜香
主要食材：鹅，酱油，冰糖，香菇，蒜头，加饭酒，南姜，八角，豆蔻，砂仁，桂皮，陈皮，川椒，色油，葱段，芫荽头，盐
产地：广东潮汕
卤鹅做法大全
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香港烧腊卤水鹅掌
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的老字号。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影
卤鹅肝的做法有哪些
鹅肝其实富含的营养价值也是比较高的，而且还能够起到补血养生的效果，同时有利于提高身体的免疫力，卤鹅肝是比较常见的做法，如果想要动手完成，那么下面这些步骤要掌握。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。鹅肝的营养鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。
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头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。潮汕卤鹅属于潮菜系，是广东潮汕地区的传统名菜。狮头鹅可以说是卤水的载体，炮制卤鹅的卤料才是潮汕卤味的精华所在。一只狮头鹅有12种吃法，身上的每个部位都是宝！潮卤狮头鹅头是最容易入味的地方。业界良心潮汕人在美味、价格和政治正确多者之间做了一个平衡，卤鹅肝应运而生。
卤鹅的的做法及配料
食材：仔鹅4只，每只大约2000克、生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。调味料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露15