凉拌折耳根
贵州黔西南州普安 特产
凉拌折耳根介绍
外地人第一次吃折耳根，多半会被“雷翻”。其实折耳根并不是什么稀罕物，它就是鱼腥草的根。鱼腥草是一味中药，在其他城市，要买鱼腥草一定得去中药房，而在云贵川三省，鱼腥草却是在菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃鱼腥草的叶子，而云贵两省吃的是鱼腥草的根。有一种说法也不知有没有经过考证：鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。
贵州人吃折耳根的方法很简单，一是“凉拌折耳根”，二是“折耳根炒腊肉”。其余的做法都不算入菜，因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。
凉拌折耳根很好做。把买回来的折耳根手工折断成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时，还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆，手都折不断的，自然牙齿也咬不动。
接着用清水淘洗干净折耳根（折耳根上的须根无需扯干净，因为这也是药），撒上食盐拌均匀，并腌制15分钟。然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后，再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后，放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖，仔细拌均匀了即可。
在贵州人的嘴里，折耳根散发的是“特殊的芳香”，尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根，就是因为只有凉拌生吃的折耳根，才能完完整整吃到其本味。你瞧，贵州人对折耳根是不是有点“情人眼里出西施”的感觉？好在，这折耳根倒也是个有情有义的“草根”，它可以入药，清热解毒、利尿消肿、开胃理气。和这草根“谈恋爱”，好处不少。 （杨禹璋）
中文名：凉拌折耳根
口味：根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香
主要食材：新鲜折耳根
原产地：四川、云南贵州重庆等周边地区
中文名：凉拌折耳根
口味：根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香
主要食材：新鲜折耳根
原产地：四川、云南贵州重庆等周边地区
凉拌折耳根做法大全
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折耳根凉拌要焯水吗 折耳根怎么凉拌最好吃
折耳根凉拌要焯水吗可以焯水，也可以不焯水，看个人喜好。凉拌折耳根之前焯水，可以起到消毒杀菌、杀寄生虫、减轻腥味的作用，因此比较担心寄生虫问题或者想要减轻鱼腥草腥味的人群可以事先将折耳根焯水。而如果喜欢清爽、脆嫩的口感，并且喜欢喜欢折耳根本身
凉拌折耳根叶子做法步骤（折耳根叶子凉拌的做法大全）
把老的部分去掉，只留叶子和嫩的部分。
折耳根适合凉拌吃 吃起来有这些好处
凉拌折耳根材料：鱼腥草1小把、调料食盐适量、姜1块、蒜1颗、干辣椒3个、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量。我们可以发现折耳根这种食物是非常适合我们凉拌来食用的了哦，这样吃的味道和口感都是很出色的了，不过很多人对于折耳根的凉拌吃法所能起到的好处都是没有什么了解的了，那么具体都有那些好处呢，这是很多人都想知道的了，下面就让我们看看吧。
折耳根适合凉拌吃吃起来有这些好处
凉拌折耳根材料：鱼腥草1小把、调料食盐适量、姜1块、蒜1颗、干辣椒3个、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量。我们可以发现折耳根这种食物是非常适合我们凉拌来食用的了哦，这样吃的味道和口感都是很出色的了，不过很多人对于折耳根的凉拌吃法所能起到的好处都是没有什么了解的了，那么具体都有那些好处呢，这是很多人都想知道的了，下面就让我们看看吧。