嫩尖咸肉鸭腿煲（腌笃鲜）的做法大全

1.鸭腿最好选用麻鸭。

2.咸肉和嫩尖分别用冷水泡6小时，充分泡去盐份后洗净。

3.小葱打结，姜拍松，咸肉切厚片，红枣从中间划开。

4.嫩尖去老皮、老节。

5.冷水下料酒、鸭腿焯一下水晾凉。

6.取一大砂锅，加冷水下鸭腿、咸肉、葱结、姜块和红枣，中火烧开，撇去浮沫。

7.加盖小火炖制1个半小时，捡去葱姜不用。

8.另取一小砂煲，将纯过的鸭腿、咸肉在煲中码好，下嫩尖，加满原汤，中火炖二十分钟，用适量的盐调味，原汤中的红枣放在汤菜上面上桌。

咸肉和嫩尖都是腌制的，要充分泡去盐份。炖制过程中，咸肉和嫩尖中没被水泡出的盐份会释放到汤中，掌握得好不需另外加盐调味。