太平燕食材
太平燕的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅,加少许盐煮开,转小火煮约5分钟,捞出放凉水里,用手抓起一把鹌鹑蛋,轻轻用力一握,感觉蛋壳捏碎后把蛋壳撕开,逐个剥好皮备用。
2.把芹菜、豆腐皮(豆腐皮提前泡软)、白菜、胡萝卜切大小长短相等的丝。
3.瘦肉切丝,用少许地瓜粉挂浆,香葱切段。
4.肥膘肉切小条。
5.把油锅烧热,下一层低油滑锅(如用的是不粘锅可以不用放油),下入肥肉煸炒至油全部渗出。
6.加入胡萝卜、芹菜翻炒两下。
7.继续加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分钟。
8.加入鹌鹑蛋,加适量盐,倒入没过食材三分之二的开水(有高汤就更好了)。
9.把菜拔到一边,下入肉丝。
10.再把菜盖住肉丝煮约一分钟。
11.最后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精、香葱翻炒均匀即可关火。。
12.炒好的成品。最后应该保留锅里还有汤汁,吃的时候连汤带菜特别好吃。
13.出锅装盘。