几种烹饪小技巧教你如何提高膳食质量

一些高级酒店的饭菜价格之所以贵，除了食物的美味外，他们的食物能够将食物的营养损失降到最小。当然这些并不是只有拥有精湛厨艺的厨师才能够做到的。只要我们掌握一些烹饪的小技巧我们也能堪比大厨。那么就让网中医频道来为大家介绍几种烹饪小技巧教你如何提高膳食质量。

1、加醋

很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

2、上浆挂糊

食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。

3、酵母发酵

制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

5、清洗

淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

6、切配

切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。

7、旺火急炒

这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。

8、水烫

一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。

以上8个小技巧大家都学会了吗?我们在平时饮食的同时不仅要注重它的色香味更应该注重它的营养价值。虽然各种食物经过烹饪营养流失那是不可避免的，但是我们要尽可能的去减少营养的流失。因此，大家快快动手学习我们的烹饪小技巧吧，以便我们提高膳食质量。