凉菜加醋调味可促进人体吸收维生素C
BY：Honey 2024-07-16 19:37:33 12 ℃
天热了，人们都喜欢吃凉拌菜。很多人在做凉拌菜的时候会放入一些醋来调味儿，这样不但能增进食欲，还能促进人体对蔬菜中的维生素C的吸收。
维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。另外，富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物，而醋也有酸味儿，两种“酸”结合在一起会产生催化作用，可以提高人体对维生素C的吸收和利用。研究发现，在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高，特别是菜花，每100克菜花中含有80毫克维生素C。不过，维生素C在高温下很容易被破坏，为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用，最好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用开水焯一下，再凉拌。
需要注意的是，如果用醋调凉拌菜，就不要再放味精或鸡精了，因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸，它是一种碱性物质，会和醋里的醋酸发生中和反应，不利于人体吸收更多的维生素C。
凉拌白菜：维生素有保障
赵主任提倡白菜的凉拌，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。赵主任表示，这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜。如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。
夏季多吃凉菜补充维生素
例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。做时放点姜蒜由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障
白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障白菜的健康吃法栗子扒白菜：补肾又养胃用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。烂糊白菜：最适合老人下饭与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。
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