维生素C+虾=砒霜?健康谣言大盘点

饭店的鲜榨果汁也许并不新鲜健康，早点摊上香喷喷的小包子吃前要多考量，粉红诱人的熟食要少吃……经过专家的答疑解惑后，我们学会了许多健康知识，但也有不少伪装成“健康新知”的饮食谣言，在传递着错误信息。

2012年，“维生素C和虾一起吃等于吃砒霜”的说法被传得沸沸扬扬，这个观点得到了不少主妇的追捧，但专家指出，这种“食物相克”之说完全不靠谱。

谣言

一起死于无知的“它杀”?

2011年7月，台湾的一名女生突然七孔流血暴毙，经初步诊断，被认定为是砒霜中毒死亡。

一名医学院的教授被邀请来协助破案。他仔细地察看了死者胃中的提取物后，指出砒霜是在死者腹内产生的。而这名女生每天都会吃维他命C，暴毙前的晚餐又吃了大量的虾，他认为问题就在这里。

该教授表示，美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类的食物中含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质被摄取后，对人体无毒害作用，但是服用了维生素C之后，就会因为化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，也就是三氧化二砷，俗称“砒霜”，从而导致人急性中毒，甚至致命。

真相

过百公斤才达致死量下限

那么，西方人喜欢在烹虾时浇柠檬汁，我国自古也有龙井虾仁、番茄大虾等菜品，如果该说法属实，柠檬、茶叶、番茄中的维生素C与虾发生反应，为什么没听说有人食用以上菜品中毒呢?

对于这个说法，不少专家表示，砒霜确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价砷还原成三价砷听起来也很合理，但是却存在很多漏洞。对于许多不熟悉化学的人来说，这样的错误观点“杀伤力”很大。

桂林医学院附属医院临床营养科营养师左政表示，虾里面的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量不到4%。根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类的无机砷上限是0.5毫克/千克鲜重，也就是说每千克鲜虾中，无机砷含量不能超过0.5毫克。

“对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100～300毫克，按下限100毫克砒霜来算，其中含有砷元素75毫克，假设受害者吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的虾，她也需要吃下整整150千克的虾，才足以"保证"被砒霜毒死。”左政表示，这样的量基本是不可能完成的任务。

左政指出，在我们的日常饮食中，包括大米和面粉在内的谷物产品提供了主要的无机砷，如果维生素C能轻而易举地还原五氧化二砷，从而让人中毒，那么该考虑的就不止是“吃虾不吃虾”的问题，而是“吃不吃饭”的问题了。

“我从没听说过与鱼虾有关的砷中毒病例。虾里的无机砷很低，就算都被还原成砒霜，那么小的量连中毒反应都不会出现，更别说是"暴毙而亡"了。”

健康吃虾五步走

第一步：选购

选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。

小建议：虾不是越大越好小河虾才最营养

第二步：清洗

回家后，将虾放入清水中浸泡1~2个小时后，取出逐一刷洗干净。

第三步：整理

剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线;在背上竖剪一刀，以便入味。

第四步：烹饪

因为虾体内含有细菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，最好选用清蒸方式烹饪。

第五步：吃虾

吃虾时最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，最好一次吃完。