反式脂肪，小心血管“起酥”饮食禁忌

美国肯德基快餐店准备在其所有炸鸡连锁店停止使用人造反式脂肪。美国公众利益科学中心认为：“肯德基如果能真正贯彻这个决定，将会极大地改进其食物的营养水平。”

美国纽约市则刚刚通过一项禁止餐馆销售反式脂肪食品的议案。甚至有专家建议：禁止在食品中使用反式脂肪。反式脂肪到底有什么危害?为何成为众矢之的?人造的坏脂肪反式脂肪是一种相对固态的氢化食用油，它是由液态植物油加温、加压、加催化剂后形成的。植物油被“氢化”或“部分氢化”后，其化学结构会发生改变，成为性质稳定的反式脂肪。反式脂肪常被用作“起酥油”。点心和油炸食品要想变得更加酥松、香脆可口，只要在里面加一定量的反式脂肪即可。不仅如此，食品的保存期还会因加入了反式脂肪而相对延长。令人遗憾的是，反式脂肪虽然是植物油“出身”，但它和我们平常所吃的花生油、玉米油、橄榄油等植物油极为不同。由于结构的改变，它完全丧失了大多数植物油的健康特色。对于反式脂肪的健康问题，营养界专家早有共识：它其实是一种人造的“坏脂肪”。相对而言，绝大多数的动物脂肪（如猪油、全脂奶里的奶油），以及少数植物油（如棕榈油、椰油等），就是天然的“坏脂肪”。它们之所以被称为“坏脂肪”，是因为它们的主要成分是饱和脂肪，进食过多就会让人体血中的低密度脂蛋白胆固醇（也就是“坏胆固醇”）升高。“坏脂肪”会让人体动脉血管减少弹性，使血管变得更“脆”，并形成纤维斑块，还可以进一步堵塞心脑血管。无论人造的还是天然的“坏脂肪”，对人体来说都是不好的脂肪，少吃少危害，多吃多危害。相比之下，反式脂肪比天然的“坏脂肪”更“坏”。因为反式脂肪还会让血中的高密度脂蛋白胆固醇（也就是“好胆固醇”）降低。“好胆固醇”是血液中的“清道夫”，它的减少会对心脑血管健康产生不利的影响。

“穿外衣”迷人眼也许大家会认为，反式脂肪离我们的生活很远。其实不然，反式脂肪披着多种“外衣”，悄悄地进入我们日常的饮食中。要知道，大多数的人造奶油口感香滑，那么，它们是用什么做的?答案是反式脂肪。超市卖的许多种小酥饼、小甜饼、曲奇、薯片等等小点心，那么酥松脆口，让 人忍不住吃了还想再吃，里面加的是什么?答案还是反式脂肪。即使是那些由全麦、燕麦制造的所谓“健康”点心，你也得留意它里面是否加了反式脂肪。细心的人们也许会留意到，我们购买的食品，其包装袋外面通常看不到有“反式脂肪”四个字。但这并不等于它里面的食品完全不含反式脂肪，因为目前，国内尚未立法要求商家必须在包装袋上注明所含的油的属性。因而，反式脂肪很容易被商家披上“植物油”的外衣，以达到鱼目混珠的目的。当然，严谨的商家可能会在成分里标上“氢化食用油”或“部分氢化”的字样。那就是说，里面的食物是含有反式脂肪的。那些真的没有添加反式脂肪的香酥点心，大部分都可能是添加了棕榈油、椰油、奶油或是传统的猪油。因而，为了健康，最好少光顾这类点心，不要让那些香酥的点心慢慢地使自己的血管“起酥”。在关注反式脂肪的健康问题的同时，千万别忽视了天然的“坏脂肪”--猪油、奶油、大多数的奶酪，以及热狗、香肠、腊肠等食品，要知道它们都含有不少“坏脂肪”。“坏脂肪”能使食品变香脆，也能使进食它的人的血管“变脆”。