秋冬蟹肥食客忙“补冬”冬

一夜之间，广州进入了冬天，正是鱼肥蟹黄时。冷空气也把我们带进了人体养生的“收藏”阶段，此时适当进食滋补食物，好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可兼得晨露的滋养，这也正是人们常说的“补冬”时节。秋冬进补，最好是吃原味、喝原汤，“食材决定味道”，大自然也适时地送来了最佳食材，但要想食得美味，还得费点功夫寻找！冬风起水产肥南方的秋冬季节清凉有余却不严寒，是人们食欲比较好的一个时间段，尤其是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅长得最肥美，且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。水鱼、花甲等其他水产类也值得关注。中医认为水鱼有活血化淤、滋补强身的功效，而这样的一种名贵滋补品，用来打火锅最佳。实惠坚酒楼选取的罗浮山放养水鱼给我们带来的不只是滋补，还有美味。那里的水鱼，吃着罗浮山山塘里的东风螺长大，生长过程绿色无污染，这么“野”的水鱼，自然肉质鲜美，营养价值丰富。要评哪种烹调手法最成保持食材的原味及营养成份的话，刺身当之无愧。一级棒日本料理餐饮连锁机构，是广州一家以推介正宗日式手握寿司，地道东瀛料理，最近该公司正在升级下属的分店，并推出新的品牌“万岁”日本料理，虽然装修风格更时尚现代，但是价格并未升级，而出品也一如以往的好。最值得推介的就是他们的三文鱼刺身。推荐菜式1黑豆枝竹麦溪鲩上好的食材并不需要太多的配料就能将其鲜美完全带出来，这道菜卖相简简单单，仅用了盐、油、葱等简单的佐料。不过轻尝一口，麦溪鲩肉质嫩滑清甜甘香、而黑豆枝竹完全吸收了麦溪鲩的鲜味，味道甚为浓郁。出品人老字号粤菜酒楼食为先负责人南哥说，秋冬时节，这些鱼每条都有10多斤重，体内脂肪丰厚、肉质最为鲜美。特选食材：麦溪鲩产于肇庆高要大湾镇，明朝洪武年间（1368~1398年）已负盛名。相传宋朝包公在端州做官时，下属多次向他提及麦溪鲤，说该鱼味极佳，为鲤鱼极品。更独特的是，麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄（与常见的马蹄不同，只有手指尾般大小）、谷物、芡实等长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。推荐菜式2鼎湖山泉浸花甲王这是南哥的另外一道名菜。服务员将一个煤气炉放上桌面，随即将用铁盘装着的花甲放上去，看着十分简单。不过在南哥迅速将两瓶鼎湖山泉倒入锅中后，花甲慢慢发生了美妙的变化。随着山泉水的升温，只见一只只花甲在水中慢慢“绽放”，鲜红的花甲肉如一朵朵娇嫩的花朵般诱人。夹起一只放入口中轻轻咀嚼，花甲肉质的鲜嫩、清甜马上充满整个口腔。葱、胡椒、姜、陈皮等配料看似简单，但是它们所带来的微辣夹杂在一起，使花甲的腥味全无，味道恰到好处。特选食材：鼎湖山泉水本来就以清甜而成为老广们煲汤用水的首选，加上正肥的花甲王，两者搭配在一起熬出来的汤就只能用“鲜美”字来形容。因此吃完花甲肉，汤万万不可浪费。