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在山东,大葱和大蒜是当地盛产的食物,山东人的餐桌上,大葱和大蒜是必不可少的食物,这也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。
在山东省胃癌高低发区研究中,多吃大蒜的山东人,胃癌发病率明显降低。大蒜中真正发挥杀菌作用的是蒜素,它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是蒜素非常不稳定,遇热会较快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片后放置15分钟,让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
在山东,你会发现家家都有一种叫蒜臼子的东西,是用来把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用,很少有人吃做熟的大蒜。
同样山东人吃葱也以生吃为主,要么切段蘸酱,要么凉拌小菜食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。现代药理学发现,葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,有较强杀菌作用,可刺激消化液分泌,促进食欲,增强体质,提高患者免疫力,自然降低得癌风险。
因此,为了防胃癌,不妨多吃些生的大葱和大蒜。
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胃癌
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