营养师教路 主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任。
最近看到一则新闻,标题是“吃豆腐让肾功能衰竭”,文章内容是日本科学家指大量食用豆腐会摄入过多植物性蛋白质,使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏负担。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过新陈代谢变化,最后大部分都成为含氮废物,由肾脏排出体外。但如果大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
由于豆腐在很多人眼里看来都是一种较为健康的食物,多数的健康教育指导都建议,适当的食用豆类蛋白来替代动物蛋白,对防治动脉硬化、高血压、糖尿病均有好处。但如果有肾功能损害的危险,那岂不是不吃好过吃?
可以肯定的说,这则新闻有点在玩文字游戏,让人误解。认真看文中的内容:大量食用豆腐会摄入过多植物性蛋白质,使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。在叙述豆类蛋白的危害时,使用了两个很关键的表示程度的词——“大量、过多”!
我们知道,食物的作用是提供足够的营养给予身体,但是身体的需要是有限度的,就是说哪怕是认为对身体最好的食物,吃多了也会变得对身体有害,瘦肉补充身体必需的蛋白质,每天吃100到150克,对平常人有好处没危险,如果每天都吃上一斤八两的,那就可能是好处变坏事了!蛋白质过高一样造成肾功能损害。就是安全性很高的蔬菜水果也不能吃得过多,其提供的膳食纤维适量可以通便减肥,过量则干扰其它营养素如钙、锌、铁等的吸收,也可引起腹泻。那是否能得出吃瘦肉损害肾功能,吃蔬菜水果就会腹泻的结论呢?这显然不公正。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗皮蛋拌豆腐是比较好吃的,通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗?皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的,摆放入盘的边缘,皮蛋剥好,切成片状,中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜,白糖,醋,盐,辣椒油依次加入,放入温水,调制成酱汁。最后,把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中,一道
豆腐泡姜汁豆腐泡材料:豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克做法:1、生姜洗净去皮,切丝;在碗里倒入酱油和清水,调匀成汤汁;炸豆腐泡洗净沥干水分。2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中,倒入调
脆皮豆腐豆腐做法脆皮豆腐用料豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(
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