食材的利用,山泉鱼汤炖三素
BY：大叔18岁 2024-07-21 17:30:59 189 ℃
原料：
鳜鱼骨200克、鲜味菇150克、豆腐300克、大白菜300克、葱段15克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、农夫山泉1500ml、烹调油适量。
做法：
1、
锅中放少许油下入鱼骨煎炸，鱼骨煎至微黄放入葱姜爆香，然后注入烧热的矿泉水大火煮开。2、
汤开后用旺火煮10分钟，汤色煮至洁白后倒入少许绍酒，然后用少许盐调好底味，倒入鲜味菇略煮片刻。3、
分次倒入豆腐和白菜进行炖煮，然后撒入少许胡椒粉。4、
煮5分钟后撒少许味精提鲜，然后便可出锅食用。此菜特点：
汤色洁白、味道鲜美、材料多样、营养丰富。
温馨提示：
1、
煎鱼一定要稍微上色才行，煮汤时一定要用热水或开水，操作时要使用旺火煮鱼汤或奶汤才行，这也是基本的烹饪常识和技法，否则汤色不会洁白。如想使奶汤或鱼汤更为鲜美洁白，用少许猪油其味道和颜色会更好。
2、
白色鱼汤煮好后，里面的配料可随意，只要自己喜欢的都可以放进锅里，比如蘑菇、肉丸、鱼丸、鸡片、豆腐、蔬菜等等都可以。大炒勺的这道利用边角料制作的美味儿汤菜“山泉鱼汤炖三素”就做好了。
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