鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,是有名的“美味佳肴”。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任 何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。中国传统认为食鱼翅 可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
鱼翅作菜,不在其不显的本味,而取出柔嫩腴滑且软糯的口感,这种口感,滋润、舒适而爽口,实在是饮食中后种享受。
这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多,形似筋质,故又称为翅筋,遇热后可以膨胀软化,甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间,以至软硬适度即可,而且此时口感最佳。
这种口感,是人们所欣赏与追求的,将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料,如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等,也具同样特点,或被列为“八珍”,或视为高档原料。口感,是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素,对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态,对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。
中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖尿病患者更具疗效。深受食家欢迎,遂成为筵席作佳品。而有“无翅不成席”之说。
《调鼎集》说:“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食,和颜色,解忧郁,有益于人。”
据现代医学报道,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病,每天服鱼翅粉1.5—3克,有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效,惧是症者,倒是可以常常吃一点的。
金鲨鱼翅的食疗功效_鱼翅的选购技巧
金鲨鱼翅的食疗功效中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖
鱼翅怎么发_鱼翅的泡发
鱼翅怎么发泡发鱼翅的过程步骤会比较多,但是一定要每个步骤都做好,才能保证鱼翅的口感:1、首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次
鱼翅的营养价值_鱼翅是什么
鱼翅是什么鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必
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