如何吃鱼才更有营养？

警惕!鱼肉美味,并非人人适合吃

刘金胜说,鱼虽然味道鲜美,引人垂涎,但不是人人都适合吃鱼。痛风患者不适合吃鱼,因为鱼类含嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;肝硬化病人不适合吃鱼,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用含有20碳5烯酸的鱼肉,会使病情急剧恶化;出血性疾病患者不适合吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;结核病人不适合吃鱼,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高和脑出血等。

鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,加上取“年年有鱼(余)”之好彩头,所以几乎逢宴必有鱼。对大多数人而言,对如何吃鱼不太讲究,其实,吃鱼大有学问。

吃鱼常识123

1.对症吃鱼身体好

据中华医学研究会会员、著名中医刘金胜先生介绍,吃鱼要讲究对症。餐桌上常出现的鱼,各有各的属性与功效,适宜不同的人群。比如:泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔的功效,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症;鲫鱼味甘性温,有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效,可治浮肿、腹水、产妇乳少等症;草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹等功效,可治虚劳及风虚头痛;鲤鱼味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等功效,可治浮肿、乳汁不通等症。

2.蒸鱼最利于保存脂肪酸

鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好,不会严重地破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。

3.宰后2 —4小时的鱼味道最鲜美

人们通常都认为鱼肉越鲜越好,最好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识。据专家介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美。在这一阶段,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质带有鲜味和甜味,所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。