刘金胜说,鱼虽然味道鲜美,引人垂涎,但不是人人都适合吃鱼。痛风患者不适合吃鱼,因为鱼类含嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;肝硬化病人不适合吃鱼,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用含有20碳5烯酸的鱼肉,会使病情急剧恶化;出血性疾病患者不适合吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;结核病人不适合吃鱼,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高和脑出血等。
鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,加上取“年年有鱼(余)”之好彩头,所以几乎逢宴必有鱼。对大多数人而言,对如何吃鱼不太讲究,其实,吃鱼大有学问。
1.对症吃鱼身体好
据中华医学研究会会员、著名中医刘金胜先生介绍,吃鱼要讲究对症。餐桌上常出现的鱼,各有各的属性与功效,适宜不同的人群。比如:泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔的功效,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症;鲫鱼味甘性温,有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效,可治浮肿、腹水、产妇乳少等症;草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹等功效,可治虚劳及风虚头痛;鲤鱼味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等功效,可治浮肿、乳汁不通等症。
鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好,不会严重地破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。
3.宰后2 —4小时的鱼味道最鲜美
人们通常都认为鱼肉越鲜越好,最好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识。据专家介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美。在这一阶段,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质带有鲜味和甜味,所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。
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一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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