老北京家常味儿-----葱爆羊肉
BY：Quinta 2024-07-16 21:02:35 55 ℃
食材
羊肉片300g大葱300g1
炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒
炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒。
炸至如图，捞出花椒粒弃之，花椒油倒入干净碗中留用。
锅中倒入一汤匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如图（羊肉片断生即可），捞出备用。冻羊肉片需这步处理，为炒出羊肉的水分。鲜羊肉片不用这步。
炸葱：倒入一汤匙花椒油，放入大葱炸制。
葱炸至如图，捞出沥油备用，葱油倒入盛花椒油的碗里备用。
锅中倒入葱和花椒的混合油，烧至四成热，倒入羊肉片、葱，烹入适量生抽翻炒均匀，起锅前放入几滴锅边醋（就是沿着锅边放醋），翻炒均匀即可。
老北京家常味儿-----葱爆羊肉
食材羊肉片300g大葱300g食材准备：葱斜切段儿，花椒数粒，生抽，香醋。炸至如图，捞出花椒粒弃之，花椒油倒入干净碗中留用。锅中倒入一汤匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如图，捞出备用。冻羊肉片需这步处理，为炒出羊肉的水分。锅中倒入葱和花椒的混合油，烧至四成热，倒入羊肉片、葱，烹入适量生抽翻炒均匀，起锅前放入几滴锅边醋，翻炒均匀即可。
老北京涮羊肉哪家最好 涮羊肉还是老北京铜锅最地道
地道的老北京老字号，正宗风味的铜锅涮肉。提起北京的涮羊肉而且又是几百年历史的那就只有“方圆涮肉”了。说起“方圆涮肉”别说是外地人了，就是北京人也是津津乐道，资格老，味道好。老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。除了涮羊肉，还有地道毛肚涮锅，味纯正、少膻味、嫩而筋道。
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