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据报道,青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌……今天上午,“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。专家透露,中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。
“在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。
“青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。”
专家提醒市民,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群,建议定期做胃镜检查。
隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
隔夜菜会致癌吗单个危险因素不足以诱发癌变。而且,正常人食用隔夜菜的量并不会太大,从中摄取的亚硝酸盐更少,因此说隔夜菜会致癌的消息,并没有可靠的证据。隔夜菜也完全没有传说中致癌的能力。隔夜菜应该冷藏速吃冰箱并非无菌,只是低温抑制了细菌的活性。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。
隔夜菜能吃吗 隔夜菜真的致癌吗
在生活中,我们经常听到有人说:“不要吃隔夜菜啊,会致癌的。”晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。因此隔夜菜,完全没有传说中的“致癌”能力。
隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加。隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃五种隔夜菜不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加
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