奶茶和香肠一起吃有致癌风险

　　很多台湾民众都爱喝珍珠奶茶，不过台湾消基会公布市售珍珠奶茶杯饮的检测结果，发现有45%的珍珠奶茶都被检出含有对人体健康有害的反式脂肪酸;同时有八成样品被检出含己二烯酸防腐剂，如果和香肠一起吃，还有可能会致癌。

　　据台湾“中广新闻”报道，珍珠奶茶可以说是代表台湾的重要饮品，不过为了维护消费者的健康权益，台湾消基会公布市售珍珠奶茶杯饮的检测，发现在和心血管疾病的罹患较为相关的饱和脂肪酸和反式脂肪方面，20件检出每100克样品的饱和脂肪酸介于0.1至4克之间;摄取过多更会让体内的低密度脂蛋白胆固醇升高，继而堆积在血管壁，增加罹患心血管疾病的机率。

　　这次检测中有45%样品检出反式脂肪酸，台消基会表示大部分奶茶的奶香来源都是奶精，而奶精实际上多是植物油经氢化而成的产品，并没有牛奶的成分，而且可能会产生对人体健康有害的反式脂肪酸。

　　此外，全部样品中更有八成被检出含有防腐剂，台消基会说，添加“己二烯酸”防腐剂的珍珠奶茶，如果再吃含有亚硝酸盐的“香肠”，有可能导致染色体突变，而有致癌的风险。台消基会也提醒消费者勿过度饮用加糖饮料，否则不但可能肥胖和蛀牙，过多的人工化学物质，还会增加肝脏跟肾脏的负担，不得不慎。

　　让致癌食物远离餐桌

　　导致癌症的原因很多，其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”，故选择食物也应“有亲有疏”，尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。

　　在我国，肝癌高发区启东县和扶绥县，当地主要食物(玉米、花生)中的黄曲霉菌和黄曲霉素含量，均远远高于其他地区。动物实验也证明，黄曲霉毒素有肯定的致癌作用，特别是黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，主要来自受到污染、潮湿发霉的粮食，如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等，潮湿炎热不通风的环境有利于霉菌的生长。

　　预防对策：①花生一定要晒干、晒透、防潮、通风，已� ��发霉的粮食不能再吃。②如果大米被污染，淘米时一定要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。③炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，锅内的油温可由120℃上升至180℃，待半分钟后炒菜。这样爆炒可以去除95％的黄曲霉毒素。④炒菜时加点五香粉，可去除20％～50％的黄曲霉毒素。

　　3．烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤．也会使这些食物受到一定程度的污染。

　　预防对策。

　　4．高胆固醇食物。进食含有大量胆固醇的食物后，胆汁分泌增加，进入肠管的胆酸也增加，在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌或诱癌物质。有研究发现，美国人的饮食中脂肪含量占总热量的41.8％，大肠癌的发病率很高；日本人饮食中的脂肪含量只占总热量的12.2％，大肠癌的发病率就低得多。

　　预防对策(肥肉)和动物内脏(肝、肠和脑等)，应避免多吃这些东西。

　　5.高动物蛋白质食物。食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。美国科学家对膳食中的蛋白质与肝癌的关系作了研究，发现高蛋白食物使动物肝癌发病率上升。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。还有研究者发现，动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。

　　预防对策。

　　6．低纤维素食物。大肠癌的发生与食物中长期缺乏纤维素有一定关系。食物所含精制碳水化合物(糖)过高和纤维素过低时，就会使食物在肠内运行时间延长(发生便秘)，肠内厌氧菌数量增多，致癌物质也相应增多。这些物质长期与大肠黏膜接触，促使大肠癌的发病率增高。

　　预防对策(特别是中老年人)应多吃些纤维素多的食物。