宝宝食谱：京式八宝豆腐
BY：Irma 2024-06-03 01:06:38 56 ℃
菜品：京式八宝豆腐
工艺：烩
口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)300克
辅料：鸡肉30克火腿25克松子(炒)15克蘑菇(鲜蘑)15克虾米15克南瓜子仁3克
调料：盐5克味精1克猪油(炼制)30克鸡油10克料酒10克胡椒粉1克各适量
制作工艺
2.虾米切末加酒少浸；
3.将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4.熟火腿切成末；
5.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
8.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
工艺提示
1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
菜品口感
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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