煮一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥
BY：Jennifer 2024-07-07 15:27:15 7455 ℃
煮一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥
食材：
瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量。
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
皮蛋瘦肉粥的做法巧做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法有很多，不同的场合做法当然不同，在粥面店铺，大厨通常会熬制一大锅的白米粥，当顾客点皮蛋瘦肉粥的时候，再把材料放进去，加热一下就出锅，但是味道不是很香。小编为大家带来的是一种家庭的做法，做出来的皮蛋瘦肉粥味道非常的香。
皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥怎么做好吃
皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥的做法做法一：材料：大米100克，皮蛋1个，猪瘦肉丝50克，葱姜适量，清水1200ML，盐1小勺，料酒1小勺，香油少许步骤：1、皮蛋入锅煮3分钟。
如何做瘦肉皮蛋粥？瘦肉皮蛋粥的烹饪要诀
瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。瘦肉皮蛋粥的烹饪要诀瘦肉皮蛋粥的烹饪要诀煮粥用料：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量。瘦肉皮蛋粥的烹饪要诀1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
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