适宜人群一般人群均可食用
果冻大家应该都是吃过的,尤其是小孩子,特别喜欢吃果冻,滑滑的特别好吃。其实我们自己在家就可以做出美味的果冻。做果冻需要的必备材料就是琼脂。琼脂在食物中应用非常广泛,像软糖、布丁等美食里面都离不开琼脂。那么,琼脂到底是何方神圣呢,下面我们一起来详细的了解一下。
琼脂,学名琼胶,又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。
琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。
琼脂中含有大量矿物质有降压降脂作用。
红豆60克、椰浆100克、琼脂5克
(1)将红豆洗净后用足量的水浸泡3小时以上,然后放入锅中煮至软烂捞出;
(2)将琼脂用凉水浸泡,直至泡软;
(3)煮红豆的水中加入椰浆;
(4)加热汤锅,加入泡软的琼脂,待琼脂融化后,放入红豆、椰浆、糖调味;
(5)将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中冷藏,待其凝结成块后切小块食用。
琼脂3克、纯牛奶200克、淡奶油100克、杏仁粉35克、白砂糖30克、糖桂花30克
(1)将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发,连同水一起倒入锅中,小火边加热边搅拌煮至完全融化后关火;
(3)另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀;
(4)将溶化好的琼脂液倒入搅拌均匀,倒入容器中晾凉后放入冰箱冷藏;
(5)将剩下的矿泉水和糖一同煮沸, 入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏;
(6)将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
玫瑰花6克、纯牛奶60克、琼脂2克、糖适量
(1)将玫瑰花洗净去蒂,控干水分;
(2)在玫瑰花中加入白糖,拌匀;
(3)取2克泡发好的琼脂条煮至融化;
(4)在琼脂水中加入热牛奶,晾至40度左右,加入玫瑰酱;
(5)倒入模具冷藏,凝固后切块即可。
琼脂具有凝固性、稳定性的特点,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
1、优质琼脂的特征 :体干、色白亮、洁净透明度高、弹性大、坚韧、牢度强。
2、劣质琼脂的特征 :色黄且乌暗、不透明、弹力弱、干硬较脆、不坚韧。
3、假琼脂的特征 :外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差。
琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
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酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的。酸奶的营养价值很高,其有效成分是益生菌,能够改善肠道环境。虽然营养酸奶饮品的营养价值远不如酸奶,但是其有效成分都是有益菌。酸奶饮品可进一步分为酸性乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料等。前两种类型不含有乳酸菌,营养价值比较低,而第三种类型则参差不齐。所以,购买酸奶饮料一定要选择有益菌含量高的。
一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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