一看、二捏、三剥,三招挑出好大蒜

大蒜，可以说是大家非常熟悉的一种食物，无论是炒菜，还是凉拌菜，都可以看到它的存在，更因为它具有抗癌、杀菌、保护心血管的功效，深受中老年群体的欢迎。而对于糖尿病的朋友来说，它还有一个功效被广受关注，那就是可以改善糖代谢，它的价格更加亲民，也更被大家接受，下面小编就来教大家如何选购、储藏大蒜。

一看

好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水。当你在选购大蒜时，应购买那些圆圆胖胖的，表皮没有破损的大蒜。如果你发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块，那么不要选它，因为这是发霉的征兆，最终会导致大蒜腐烂。最好选择重而紧实的蒜头，千万不要选蒜头分量轻的。不过，形状并不总是质量的标志。如果你要烹饪的菜需要大量的蒜，剥切大个儿的蒜会更简单、更方便。

二捏

不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的。选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。确保蒜头摸起来是硬的，没有小裂口或者变软的蒜瓣。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的标志，而且会让味道和质地变差。

三剥

是指剥开看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到最后剩一个芽状物了。

家庭中如何储藏大蒜?

把新鲜大蒜放在没有盖子的或者盖子比较松的容器里，或者放在阴凉、黑暗的地方，避开阳光和热气。这样会帮助大蒜最大限度地保鲜，同时还能防止其发芽。当大蒜开始发芽时，它的味道就开始变坏，蒜皮也开始剥落。

大蒜不需要冷藏在冰箱内。有些人喜欢冷藏剥了皮的大蒜，其实这一冷藏过程会使大蒜丢失味道，质地变差。根据大蒜的生长时间长短和品种的不同，大蒜的储藏时间略有差异，通常来说，大蒜的鲜度能保持2个月左右。但是，若你不慎弄破了蒜头，这将会极大地缩短大蒜的储藏寿命。另外，在买蒜时，我们也可以直接购买剥好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。在有些国家，大蒜是碾碎后保存在油里的。用油保存的大蒜，必须放进冰箱里以防止细菌滋生。如果你要大量使用大蒜，而且希望减少烹饪的准备时间，你也可以先把蒜剥好，放在油里保存。

但是，我们提醒大家，只有新鲜的蒜瓣才会有最佳的味道。大蒜粉、蒜盐和蒜汁能在一定程度上保存大蒜的风味。蒜泥最好在1天之内用完，否则容易变质。若你想使大蒜保存得更久，可以往蒜里加入盐，然后一起打成泥，再把它们放进冰箱里储存。这样处理过的大蒜，可以保存1年的时间。烹调时，可以使用这种蒜泥盐代替单纯的食盐。不要丢弃变色的蒜瓣。你可以用微火，在平底锅里慢慢烘烤这� ��变色的蒜。待它们冷却之后，再把它们打成大蒜粉，放入密封容器保存。蒜粉也是独具风味的调味品。

如何防止大蒜生芽?

日常生活中，很多人买大蒜的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜有的时候放几天就会长出芽来。大蒜发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发了芽的大蒜，虽然可以吃，但因其营养丢失，食用价值会大打折扣。

那么，如何保存才能使大蒜不发芽呢?

实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份;而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理，大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28～30℃，并保持4～6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到第二年五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。

家庭贮藏还有一个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。

大家在选购大蒜的时候也有法可循，大家可以按照以上介绍的方法进行选购与储存。