![](/uploads/images/nologo/341891.jpg)
味精是以
玉米等
淀粉质为原料经生物发酵而成的
谷氨酸钠盐。自二十世纪初发现
味精以来,人类使用味精已有100多年的
历史。作为最主要的一种
鲜味剂,味精广泛应用于食品工业、餐饮和
家庭烹饪。严谨的
科学研究表明,味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月,
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂,结论是“每日可接受摄入量(ADI)无限制”。1991年,欧共体
食品科学委员会(SCF)发布报告,认定味精为“每日可接受摄入量(ADI)无规定”的食品成分。随着
经济社会的发展和人们生活
水平的提高,味精的应用范围日益广泛,成为食品工业、调味品行业和家庭烹饪的基础配料之一。我们了解到,味精的成分是
谷氨酸钠。
谷氨酸是一种
氨基酸,是组成
蛋白质的20种
氨基酸之一,只要食物中含有
蛋白质,就含有谷氨酸。但是结合在
蛋白质中的谷氨酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生
鸡肉并不会觉得鲜,只有把
鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了,鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离,也就更有鲜味,因此往
鸡汤中撒一点盐,味道尤其鲜美,因为这时
宫外孕湿疹怀孕的表现
手足口病症状
宝宝感冒流鼻涕怎么办
孕中期注意事项怀孕吃什么好
盆腔炎有什么症状怀孕三个月
胎儿图候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。同样,
酱油、
西红柿、
葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美,就是因为含有游离的谷氨酸。更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠,也就是味精。现代味精生产,是以
玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的,好像一种人工
化学合成品,其实,它和
酱油、
醋一样,都是一种酿造产品,所以,您尽可放心食用。精彩推荐:
孕妇不能吃哪些
调料?最伤害孕妇
健康的10种调料
味精和鸡精的区别,鸡精和味精到底味精和鸡精的区别在哪鸡精好还是味精好啊
一、味精和鸡精的区别在哪对味精和鸡精的区别都有什么呢,这两种之间的区别也是比较大,而且在使用上,都是不同方法,所以在对他们使用的时候,也是要注意这点,不要乱用。味精和鸡精的区别:味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是
味精和鸡精的区别_鸡精和味精到底
味精和鸡精的区别:味精和鸡精都是用来调味的。有的消费者认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。警惕,味精鸡精的危害病症一:妨碍胎儿发育,令后代畸形。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。
味精和鸡精的区别_味精和鸡精有什么区别
味精和鸡精有什么区别味精和鸡精都是能够有效调味的,那么味精和鸡精有什么区别呢?鸡精中含有比重很高的味精成分,但还是含有多种营养物质。优质的鸡精是使用新鲜的鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮等多重工序,再配以味精、糖、盐等多种辅料复合而成。由此可见,鸡精除了味道比味精好外,营养价值也会比味精高,适合多
Hash:32bd0a145a5711ad83cfa3c6d885edd0a0318bef
标签:
味精
【声明】本文由用户Nina发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。