糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
1、淘米4-5遍,泡米一夜。
2、将米蒸熟,凉至温热(38度到45度左右)
4、密封办好的水,放置在温度偏暖的地方,保温发酵,大约48小时后,米酒就会接近满坑,甜酒酿即成。
1、所有容器和搅拌材料一定要洁净,不能沾生水或油。
2、甜酒曲一定要拌均匀,拌酒曲的温度要掌握好,不能太热。
3、保存发酵的温度大约30-45度较为合适
4、蒸米的时候,不宜蒸时间过长,蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样,蒸好的米应该颗粒分明,米质比平时吃的米饭稍硬,蒸米的时间应掌握在30分钟以内。
作酒酿有两个前提条件:第一洁净无油,第二恒定温度。
必须保证所有器具洁净无油,否则杂菌侵入,酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的,不装其他东西,所以清洗起来就比较省事。
家庭自制酒酿没有专业设备,夏天和冬天供暖季温度最为适宜,酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
1、按照我的习惯,选用圆粒江米。把江米洗净,用清水浸泡12小时以上,泡好的江米,用手指可以碾碎。
2、笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。
3、蒸好的江米是这样的。可以放在晾架上自然晾凉,也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉,这样可以准确的掌握用水量。
4、糯米降温到30度,放在一个洁净的、有盖大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半。准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上面。
5、把温水倒在酒曲上面(不要过多),充分拌匀。6、拌匀的糯米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。
6、接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制,这个过程大概需要两天(夏天常温酿制,冬天要放在暖气旁边)
7、冬天室内有暖气的日子和夏天常温下,温度稳定,酒酿24小时就可以飘酒香(这个时段是霉根菌在发挥作用,把米中淀粉质转化为糖)。发酵到36小时,酒香味更浓了,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝一口:是 甜的。
8、接下来酵母菌就要发力了,如果不降低温度就会迅速醇化成酒,此时兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜,把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味,
酒酿的吃法有很多,用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼,冬天吃酒酿,加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重,我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕,炖鱼、炖肉。
1、元粒儿糯米6斤;
2、洗净的干桂花50克;
3、元粒苏州甜酒药1颗;
4、等量米的倍数水。
1.将米洗干净,泡发24小时;
2.倒出泡米的水,(发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰)米放入电饭锅;
3.电饭锅选择煮饭挡,保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子,用勺子打散;
4.准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀;
5.米饭和体温一样时,拌入酒药搅拌均匀,按压实四周,中间扒一个小窝加盖儿;
6.放在温暖的暖气傍边,24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒,再继续发酵8小时;
7.放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行,拌匀;
8.继续密封、放在温暖的地方发酵24小时;
9.发好的米酒全部呈现温润的水果甜香,糯米饭轻飘在表面,将酒渣和浑酒过滤分离;
10.装瓶密封陈化1个月,放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了。
一、如何自制糯米酒糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。(一)食材准备:糯米
在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。辅料糯米酒100克,白糖400克。
一、糯米酒炖蛋糯米酒酿鸡蛋是一种简单易做的汉族小吃,在江南地区尤为流行。口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。用糙米酿制的酒酿效果更佳!在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。一、食材准备糯米酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生
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