当心！食用未熟透的竹笋易食物中毒饮食之道

没有朋友不认识豆类食物的吧，也没有从来没有吃过豆类的吧。但是一类食物如果食用不当可能会给生命带来危害性的，那么，对于生活中常吃的一些食物，大家又了解多少呢?即使经过了我们精挑细选，将品质优良的食物买回家之后，你是否知道怎样如何食用它们才科学合理呢?

1、豆类

据统计，由有毒动植物引起的集体食物中毒事件中，很多是因豆类烹煮不足所致。这类事件高发期在每年豆类收获的秋季。四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。

防范：豆类食物务必煮透。少量未经煮熟的豆类食物就足以引起中毒，因此，扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。不要以低温（如使用瓦煲）烹煮，以免毒素无法去除。另外，在海拔高的地方，水的沸点会降低，烹煮时须加倍小心。

2、种子和果核

苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和种子里含有氰甙。如果吃这些水果的鲜果核和种子，里面含的氰甙会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物，会使人因呼吸中枢麻痹而死亡。儿童最容易受其影响，只要吃下几颗便可能发生氰化物中毒。

防范：水果吃肉不吃核。不要吃苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果的果核和种子。

3、木薯、竹笋

木薯是木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素氰甙，苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或没有煮熟的木薯，氰甙会转化为氰化氢，引起食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道紧缩、恶心、呕吐、头痛等，严重的会导致死亡。

竹笋的毒性和木薯相似。新鲜竹笋也含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有熟透的竹笋，也可能引起食物中毒。

防范：木薯要煮熟、蒸透后方可食用。新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。

4、新鲜黄花菜

黄花菜一般不宜鲜食。这是因为鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒，但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激� ��肠和吸收系统。成人如果一次食入毫克秋水仙碱，即可引起中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。如果一次食入20毫克秋水仙碱就可致人死亡。潜伏期一般在半小时到4小时。

防范：黄花菜经处理后再食用。鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，且在60℃时可减少或消失。所以，鲜黄花菜不是绝对不可食用。只要把鲜黄花菜在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。而干黄花菜在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏，因此，市场上出售的干黄花菜是无毒的。

5、马铃薯

马铃薯一旦发芽，芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40～70倍。龙葵素中毒表现为咽喉瘙痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。

防范：马铃薯应存放于干燥阴凉处以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯不能食用。发芽很少的，可剔除芽及芽周围部分，去皮后用水浸泡30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

6、白果

白果是银杏的果实，含有多种植物毒素，主要影响神经系统。儿童最容易因进食白果而中毒。白果具有急性毒性。有报道指出，一次吃下10~50颗未经煮熟的白果就会引起急性中毒。中毒者通常在进食1~12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状，严重的可能失去知觉，甚至死亡。

防范：不可生吃白果，煮熟的白果也不可多吃。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人，每天食用几颗即可。