健康新主张：蒸食最营养

据有关专家论证，蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点就是保持了菜肴的原型的原形、原汁、原味，并且很大程度上保持了菜肴的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，形美色艳，原汁损失较少，又不混味或散乱，适用的菜式十分广泛。

健康新主张：蒸食最营养

最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

通常，食物在制作加热过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质;另外，为了均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热负担，严重危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且在制作过程中，温度相对柔和，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素的侵袭。而且，蒸制食物时，如果食物原料富含油脂，还会随着蒸气的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油脂度。总体来说，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容忽视。

专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。

花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。

但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。