豆腐是以
黄豆、
青豆、
黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的
蛋白质含量比
大豆高,而且豆腐
蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种
氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有
脂肪、
碳水化合物、
维生素和
矿物质等。
中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、
大肠经,具有益气和中、
生津润燥、
清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、
消渴,解
硫磺、
烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害
健康。问题1:引起
消化不良豆腐中含有极为丰富的
蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对
铁的吸收,而且容易引起蛋白质
消化不良,出现
腹胀、
腹泻等不适症状。问题2:促使
肾功能衰退在正常情况下,人吃进体内的
植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由
肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意
饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使
肾功能进一步衰退,不利于身体健康。问题3:促使
动脉硬化形成美国医学专家指出,
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半
胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁
内皮细胞,易使
胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉
硬化形成。问题4:导致
碘缺乏制作豆腐的
大豆含有一种叫
皂角苷的物质,它不仅能预防
动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致
碘缺乏病。问题5:促使
痛风发作豆腐含
嘌呤较多,
嘌呤代谢失常的
痛风病人和
血尿酸浓度增高的患者
多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。
年人和
肾病、
缺铁性贫血、痛风病、
动脉硬化患者更要
控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,
胃寒者和易腹泻、
腹胀、
脾虚者以及常出现
遗精的肾亏者也不宜多食。
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