竹笋制品因为其营养价值丰富,而受到很多人的欢迎,它的门下其实是有很多品种的,主要的就是笋干、笋心和笋衣。对于比较常见的笋干和笋衣,这两个到底哪一个更好,大家是否知道呢?一起来看下。
笋干是什么?笋干是以各种类型的竹笋为原材料,经过去壳、切根、修整等一些处理,然后再通过高温蒸煮、清水浸泡、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工艺制作而成的。成品的笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养素,具有色泽黄亮、肉质鲜嫩、低脂肪、低糖、多膳食纤维等诸多特点,是人们很好的竹笋替代品。常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等。
笋衣是什么?笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮,经过同样的制作工艺制作而成的。吃起来口感酸酸脆脆的。
从上面的介绍,我们可以发现,笋干和笋衣其实采用的部位是不一样的。笋干用的是整个竹笋,将其切片蒸煮烘干而成,而笋衣则用的是最外面的一层笋皮。如果是从营养价值来讲的话,两者都是竹笋的一部分,而且制作工艺也是相同的,因此其营养价值也是差不多的,不存在某一个有什么特别的营养成分。只不过两个吃起来味道可能不太一样,笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽。所以大家如果要购买的话,可以根据自己喜爱的口感,以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的。
笋干是用春笋还是用冬笋做的 竹笋如何晒成笋干
笋干是用春笋还是用冬笋做的都可以。制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白,对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求,如果采摘的笋较大,可以切开几份来晒干,这样晒制更佳方便、快速,更容易使笋脱水,保持笋干淡黄色的上品标准。竹笋如何晒成笋干1、竹笋
笋干怎么做?笋干的做法
笋干的做法笋干的做法每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
干笋怎么泡发?干笋的泡发方法
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。干笋的泡发方法笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。
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