武夷山传统风味“岚谷熏鹅”，肥而不腻，瘦而不柴

武夷山位于福建与江西交界处，这里不仅有着崇山叠岭、小桥流水，也有着独有的武夷风味。武夷山靠近内陆，多河鲜，常年潮湿，同时又受到江西爱吃辣饮食习惯影响，武夷山人们的品味偏向于咸辣，使得当地的菜肴基本没有闽菜的特点，反而有着湘菜、川菜的特点。

今天让我们和大家聊聊武夷岚谷乡“熏鹅”。到武夷山旅游，不可不品尝一下当地的特色小吃。武夷山特色小吃品类很多，最有名的就是武夷山的熏鹅。

武夷熏鹅起源于武夷山岚谷乡，是武夷山人都喜欢的家乡美味，熏鹅味道鲜美，带有一股烟熏的松脂香味。在福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年福建十大名菜等系列评选活动中，经过三个月资格初审，地市推荐、专家评审等一系列评选，武夷熏鹅当之无愧地入选了。熏鹅制作历史悠久，最早可追溯至明清时期，至今已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。

武夷熏鹅的制作工艺很讲究，选出在自然环境中生长的不肥不瘦，重量大约2~3斤的白鹅，宰杀雏毛洗净后用清水煮20~30分钟，煮至七八分熟时将鹅取出锅，沥干水分，再把辣椒粉小茴香等做成的特制香料酱均匀的抹遍鹅全身，然后将鹅固定好，放到专门的备有糯米、茶叶的烤箱熏制，熏至七八个小时，这时鹅肉融入了各种香料味，香气扑鼻，鹅皮金黄透亮，口味稍偏重的，可在鹅皮上刷一层辣椒粉，则香辣诱人。

武夷熏鹅色泽金黄肉质，香、鲜、嫩滑，肥而不腻，瘦而不柴，风味独特，且鹅肉具有很高的营养和医药价值，深受人们的喜爱。

2008年武夷山岚谷熏娥的制作技艺被评为武夷山市级首批非物质文化遗产。

2014年5月，武夷山；岚谷熏鹅获得国家地理标志证明商标，其实武夷山历史悠久，留下了很多具有地方特色的美食和宴席很多，其中最为出名的就是：八卦宴、文公宴、蛇宴、茶宴、幔亭宴和彭祖药膳，八卦宴和文公宴皆与朱熹有关，而幔亭宴则与神话传说武夷君有关，彭祖药膳与彭祖有关，而茶宴和蛇宴则是以武夷山本地最为知名的特产岩茶和蛇作为原材料制作而成，每种宴席都极具武夷山特色。

这就是武夷山岚谷“熏鹅”。有时间到武夷一定不要错过这道美食。有想法评论区留言，共同进步吧！