去掉菜里的亚硝酸盐

BY：Tabitha 2024-07-17 07:26:12 953 ℃

蔬菜吸收氮肥而生长，其中会含有硝酸盐。如果施氮肥量大，菜里面的硝酸盐就更多。

硝酸盐是无毒的。问题是，蔬菜在采收之后，硝酸盐会逐渐地转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的。亚硝酸盐和蛋白质分解产物氨基酸和低级胺类结合，还可能形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。这样，就会增加人体患胃癌和其他消化道癌症的危险。

最容易发生亚硝酸盐问题的是绿叶蔬菜，其次是根菜类。相比之下，果实类蔬菜的危险很小，比如番茄、茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、南瓜、豆角等，在没有发生腐烂变质之前，基本上不用担心亚硝酸盐。

新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐非常非常少。研究发现，绿叶蔬菜在冰箱里放两三天之后，亚硝酸盐的含量就有明显上升，但仍未达到危险水平。如果在室温下放就不同了，储藏温度越高，亚硝酸盐的上升速度就越快。这时候菜看起来并没有烂，但是亚硝酸盐的含量可能几倍甚至十几倍地增加。

人们所买的菜不可能完全保证当天吃完，特别是在夏天，温度就比较高。为了尽量减少亚硝酸盐的摄入量，最好的方法就是把蔬菜在水中焯一下。测定数据表明，菠菜焯烫可以去掉70%以上的亚硝酸盐，从而提高安全性。当然，焯烫也会去掉草酸和农药。至于损失一些维生素C、叶酸和钾，也只能通过多吃蔬菜来弥补了。

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥、柠檬汁、姜汁等都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁、姜汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

温馨提示：

蔬菜烹调中要注意去除天然毒素，不吃鲜黄花菜、鲜木耳、生豆角、生豆芽、发青发芽的马铃薯等。

涩味蔬菜大多富含草酸，可以通过焯烫去掉大部分草酸，并注意和富含钙的食物一起吃。

焯烫可以去掉大部分亚硝酸盐；拌菜时加入蒜泥、柠檬汁、姜汁等有利于减少亚硝酸盐的危害。

一、食物中有亚硝酸盐就是添加剂吗这是片面的观点，也是大多数人对亚硝酸盐闻风色变的误区之一。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在，有些在食品加工过程中添加的，属于合法的食品添加剂。事实上，我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几

一、亚硝酸盐中毒的原因是什么1、食物中毒的原因食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒

一、食物中的亚硝酸盐会致癌吗亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是

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