很多细心的人都是会发现刚刚买来的虾皮是白色的,没有明显的味道的,但是在家里放了一段时间之后就会发现虾皮的颜色慢慢的发红了,而且有浓烈的味道,其实除了虾皮之外很多的海鲜类干货都是有这样的问题的,研究表明时间过久的虾皮是不能吃的。
虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。
虾皮每日用量只有两三克而已,并非补钙的主要途径。如果多吃,不仅带来致癌危险,还会带来盐过量的问题,所以不要吃太多。
虾皮等海产品不宜存放过久,容易产生致癌物质
很多细心的人都是会发现刚刚买来的虾皮是白色的,没有明显的味道的,但是在家里放了一段时间之后就会发现虾皮的颜色慢慢的发红了,而且有浓烈的味道,其实除了虾皮之外很多的海鲜类干货都是有这样的问题的,研究表明时间过久的虾皮是不能吃的。虾皮能长期保存
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牛皮癣是一种慢性皮肤病,患者在生活中一定要注意合理饮食,近年来海参的保健作用深受人们的追捧,那么牛皮癣患者是否能吃吃海参等海产品?对此疑问,牛皮癣治疗专家为我们详细解答如下。牛皮癣患者食用海参应慎重,在牛皮癣患者的饮食中,海味食品大多在忌口的范围内。在临床治愈阶段,有的牛皮癣患者是因食用海参后再度发
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