近日,一起亚硝酸盐中毒的事件引起了众多家长的高度关注。原来事发北京丰台区汾庄村,徐先生在路边炸鸡摊买了炸鸡,喂给一岁多的女儿。半小时后,孩子嘴唇发紫、身体发抖,哭闹得厉害。4个小时之后,小女儿在医院急救不治身亡。医生告诉徐先生,孩子因食用过量亚硝酸盐中毒身亡。据了解,在医院里医生遇到的亚硝酸盐中毒事件并不少见,超量食用,一小勺(3克)就能致死。专家提醒,进入夏季,气温上升至30℃以上,是食物中毒高发期,变质的蔬菜不可食用,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜。
中毒原因:亚硝酸盐常被误放菜中
“幼童吃炸鸡遭身亡”,这则亚硝酸盐中毒新闻成了妈妈网上讨论热点,“以后都不要在街边摊购买食物给孩子吃了”。然而,亚硝酸盐中毒事件并不少见,网上随便一搜:2008年2月24日深圳比亚迪公司63名员工发生亚硝酸盐中毒事件。2009年5月6日湖南常德石门县雁池乡雁池坪村,16人亚硝酸盐中毒,1岁多女孩死亡。2010年10月10日,四川海螺沟游客发生集体亚硝酸盐中毒事件,1人死亡42人入院……
那么,亚硝酸盐是如何被人误食的呢?据卫生监督所专家介绍,亚硝酸盐是一种食品添加剂,世界卫生组织规定每人每天允许摄入量≤0.2mg/kg体重。我国规定:在肉制品中亚硝酸盐最大的使用量每公斤不得超过0.15克。由于具有较好的增色作用,同时还有增强肉制品风味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色,从而呈现特别的“色香味”。所以,在餐厅的厨房案头上,多少会有亚硝酸盐的身影,只是超量滥用的现象却很普遍。
不得不提的是,亚硝酸盐无论是从外观还是口感上都跟食盐极为相似,所以,厨师们一不小心就把亚硝酸盐当做食盐或味精等超量使用,一勺子舀下去放菜里,这就成了众多“中毒事件”的原始真相。
中毒症状:
急性致死,慢性致癌
在临床上,亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病,1-3小时内便可让人缺氧,出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然,病情较轻的患者一般不需要治疗,较重者应催吐、洗胃、导泻。中山大学附属第一医院消化内科副教授王锦辉称,食用超量(一般为3克)即可致人于死地。
亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。王锦辉教授指出,因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
对于亚硝酸盐中毒事件频频爆发的现象,专家提醒广大市民,要对这类“有毒物质”提高防范意识,餐厅应严格禁止将亚硝酸盐与食盐混放在一起,存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志,以免误用误食引起中毒。
专家提醒:
食物新鲜最重要
王锦辉表示,引起亚硝酸盐中毒的原因还有食用绿叶蔬菜。由于施氮肥,蔬菜本身就会产生硝酸盐,像莴笋、菠菜中含量最高,达到2500mg/kg,这些硝酸盐被各种细菌作用下还原成亚硝酸盐。
再者,就是吃了腌制不透的酸菜。腌菜过程中,温度过高,用盐不足,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,酸菜在腌渍完毕的2-4天,亚硝酸盐含量开始增高,7-8天含量最高,9天以后逐渐下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用,当浓度在10-15%时,只有少数细菌生长,当浓度超过20%时,几乎所有的微生物都会停止生长。所以,腌菜宜在腌制15天后,等腌熟腌透再吃,而且一次不可过量进食。
5月夏季之后,气温上升至30℃以上,此时往往是食物中毒高发期。因此,王锦辉提醒市民,高温天气,进食要特别讲究“新鲜”。食物随买随吃,不要在室温下长期贮存蔬菜,尤其在高温季节,变质的蔬菜不可食用。尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜。
一、食物中有亚硝酸盐就是添加剂吗这是片面的观点,也是大多数人对亚硝酸盐闻风色变的误区之一。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中,因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在,有些在食品加工过程中添加的,属于合法的食品添加剂。事实上,我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几
一、亚硝酸盐中毒的原因是什么1、食物中毒的原因食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒
一、食物中的亚硝酸盐会致癌吗亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是
Hash:e55ffa9283aae9ceb99418dda25c97cc4e3b5f9e
【声明】本文由用户Connie发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。