武夷山岚谷熏鹅你吃过，但你知道“天下一味”美名如何而来吗？

武夷山.岚谷熏鹅

【心心念念的味道】

恋爱的季节该吃吃喝～

动！动！手！

家乡的味道

不是梦～

熏鹅食用价值

李时珍在《本草纲目》记载：鹅肉“利五脏，解五脏热，止消渴。”清代著名美食《随息居饮食谱》记载：鹅肉“补虚益气，暖胃生津……能解铅毒。”现代医学证明，鹅肉高蛋白、低脂肪、粗纤维，富含人体必需氨基酸，多种维生素、不饱和脂肪酸、微量元素和矿物质，对人体健康十分有利。2002年，联合国粮农组织将其列为21世纪重点发展的绿色食品之一，2011年世界卫生组织将鹅肉列为健康肉食品排行榜首位。

岚谷民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。据《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：岚谷熏鹅体外金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴……”岚谷境内良畴沃野，静水流泉，是一处天然鹅场.

自古以来乡人就有饲养白鹅的习惯。但烹制方法却十分简单，不外乎就是蒸煮炖炒，至于熏制，据说还与一个士子赶考有关。多少年过去了，岚谷乡间至今还流传着《教谕嗅香寻学子》的故事。

美名典故由来

明朝嘉靖年间，建州教谕李士龙到岚谷带考。这位教谕虽学富五车，“平生修谨，与物无忤”，一生“以书画、咏歌自适”。但却是个美食家，所到之处总是要挨家挨户把地方风味尝了个遍。

当时，岚谷街头住着一个穷秀才，靠着放养几只白鹅维持生计。轮到了穷秀才家，为难的是穷秀才一贫如洗，思来想去，只好把大白鹅杀了来招待这位教谕大人。可家里只有大一口锅，穷秀才只得在锅上架起竹片，上面煮饭，下面蒸鹅。慌乱中，翻倒了五味瓶，辣椒粉撒进锅中。

大惊失色的穷秀才手足无措之际，缕缕青烟随着锅盖缝隙中冒了出来，小柴屋里顿时弥漫起阵阵扑鼻� �熏香。惊魂未定的穷秀才还不知怎么回事，只见嘴谗的教谕不知何时已站在了秀才身后，连呼“我早已寻香到此，早已寻香到此”。

或许是这位教谕大人从来没有品尝过如此美味，他大块朵颐，全然没有读书人的温文尔雅，全然不顾朝廷命官的身份……

等到躲在一旁的穷秀才晃过神来，这位教谕大人早已飘然而去。饭桌上留下了一幅“天下一味”的字画，大字旁还落了“岭阳道旁小柴屋，辣椒白米来落锅。红米豆腐与佳酿，天下一味数熏鹅。”的题跋。诗中历数了岚谷特产，不过，看得出来，教谕大人还是对熏鹅情有独钟。

学子们考的怎样不得而知，但穷秀才却把教谕“天下一味”的题字匾于门前楣额，做起了熏鹅的营生，引得十里八乡的人慕名而来。岚谷熏鹅也就慢慢地流传开了，“天下一味”也成了远近闻名“熏鹅店”。

熏鹅制作方法

岚谷熏鹅制作工艺考究，流程繁复，制作时选择体重两至三斤百日龄当地放养白鹅，放血、褪毛、去内脏、洗净。将白鹅酮体置沸水预煮，至七至八成熟时取出沥干备用。主要佐料有食盐、桂叶、糯米、茶叶、酱油、辣椒粉、砂糖以及岚谷冬酿等。

熏制是岚谷熏鹅制作最重要的一道工序。将糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料拌匀一齐放入锅内，并回放少许鹅汤。再将白鹅酮体置于青竹架上，盖严锅盖，用中等火候熏制，待锅中溢出香味时，将锅盖一小缝，倒入少许当地特制冬酿，片刻，一只外体金黄，烟香扑鼻的熏鹅就做好了。

当年，那位穷秀才不经意间的发现，在后人的不断补充和完善下，岚谷熏鹅成了武夷山珍贵非物质文化遗产，成了岚谷亮丽的品牌和名片。