美味有窍门,教你煲出鲜美的鸡粥
BY：Quinta 2024-08-15 23:41:57 580 ℃
鸡粥曾是上海最著名的点心，早在20世纪30年代初因滋味非常鲜美而出名，40年代盛行。虽然如今大多数的人都会做鸡粥，但真正做得十分美味的却并不多。那么，煲出美味鸡粥有什么窍门吗？
鸡粥的基本做法：
1、准备活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。
2、将活鸡宰杀，去净毛及内脏洗净，入锅加水3000克烧开，以小火煮全鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。
3、大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火烧沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。
4、鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。
特别提醒：一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡则白切，另盛盘里，蘸酱油吃，或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。但这两种煮法做出的鸡粥都不大够味。
鸡粥这样煲才够味：煲鸡粥最够味的做法是将鸡肉切丁焯水，待粥滚后，入粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜美无比，非常好吃。另外，煮好的鸡全身可抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色；米粥煮至浓稠为佳；切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。
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