西红柿挂面汤的汤汁调制
BY：大叔18岁 2024-07-16 15:49:19 1865 ℃
西红柿挂面汤的汤汁调制不算简单，南北方有各自口味差异，南方人喜欢吃辣口味较重，北方人则比较口味较轻，所以南北方挂面汤汁调制也是不同的，下面我们就来了解一下西红柿挂面汤汁的调制。
1、南方西红柿挂面汤汁的调制也有两种，分别是红汤汁和白汤汁。红汤汁主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红汤汁，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。
2、北方西红柿挂面汤汁主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。将锅中水烧开，然后将用料放入锅中，如果有喜欢吃肉的话，将肉也放入，把肉的香味完全煮出来就可以了。
西红柿挂面汤汁的制作指导：
1. 汤汁的盛器要清洁，一锅汤汁连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制。
2. 汤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等。
3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
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