烹饪小炒肉,3个技巧要学会

BY：Pandora 2024-07-19 19:28:05 287 ℃

小炒肉是我们生活中很常见的一种家常菜，不过想把它制作的美味可不是一件容易的事情，要知道美味的小炒肉可是能让人大开胃口的，所以，希望今天教大家烹饪的三个技巧能对喜爱吃小炒肉的朋友们有帮助。

上浆挂糊，善用勾芡。

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

先洗后切，旺火急炒。

辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋，少用碱。

维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

掌握了烹饪的技巧，不止可以制作出美味的佳肴，还能最大程度的保护食材中的营养成份，这对于享受美味和保健健康可是很重要的哦。

辣炒猪头肉烹饪小窍门

在做这道辣炒猪头肉时是有一些小窍门的，掌握这些小窍门可以帮助各位妈友们做出口感味道更好的美食哦。我们在选购猪头肉时可以选购猪头肉嘴头处的肉，因为这里的红肉较多，这种肉质会香而不腻，而且吃起来会有弹性。而且在做辣炒猪头肉时放上尖椒和大蒜可以帮助解油腻，这样做出来的辣炒猪头肉既美味又清新，而且在出锅前放上一点醋的话还可以提味。

牛肉炒得嫩三步骤盘点烹饪牛肉小窍门

牛肉炒得嫩三步骤盘点烹饪牛肉小窍门牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。牛肉炒得嫩的三步骤第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。弄牛肉饼有何窍门？牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。