油炸茄子,营养损失大半

BY：Ava 2024-07-18 03:35:07 968 ℃

茄子中含有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。

烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。

推荐以下两种烹调茄子的方法：

1.凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控水，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁挤去，以免损失养分。

2.番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，锅中放油、蒜，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下即可。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

茄子是最常见的蔬菜，有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

吃茄子不去茄子皮营养更多茄子的是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

Hash：0050634561e3e5ff6ac1cb71bf08931008f58125

【声明】本文由用户Ava发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。