李时珍说:“鲫喜偎泥,不喜杂物,故能补胃。冬月肉厚子多,其味尤美。”鲫鱼味道鲜美,有很多的食用方法,不仅可以做成汤、熬成粥,而且可以炒菜。而将小鲫鱼炸成干吃起来还很方便。不过这么多的做法里,还要数鲫鱼汤最有营养。
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、炖汤均可,其中炖汤最为普遍。说到炖汤,鲫鱼有3个好搭档,那就是白萝卜、豆腐和冬笋。
白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效。
鲫鱼富含动物蛋白质、维生素D和钙,豆腐含大量植物蛋白质和钙,两者一起炖汤,不但味道好,营养还互补。
冬笋体积肥大,美味爽口,低热量、低脂肪、高纤维,用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤,汤鲜醇浓,肉嫩笋脆。
在人们做鱼熬汤的时候,都会刮干净鱼鳞,清理干净内脏,但是却忽略了去掉鲫鱼的咽喉齿,咽喉齿就是位于鱼鳃后面咽喉部位的牙齿,如果不去掉它的话,做出来的鱼就会有一股泥土味,影响了鱼汤及鱼肉的鲜美。所以在鲫鱼下锅前,一定要将它的咽喉齿处理干净。
小贴士:鲫鱼身上哪个部位的肉最好吃
俗话说,春吃鱼头夏吃背,秋吃肚皮冬吃尾。到了冬天,鲫鱼最好吃的地方是尾巴,肉质细嫩,营养丰富。小伙伴们记住了吗?
鲫鱼可谓浑身是宝,除了肉营养高之外,鲫鱼子能够补肝养目,鲫鱼脑能够益智健脑,并且放在竹筒里蒸过之后滴入耳朵还能治疗耳聋,鲫鱼骨头烧成灰之后涂抹在虫子咬的溃疮处有利于伤口的恢复,它的胆汁涂抹在各种创口上可以止痛。
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