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大半锅
水加半勺
盐放点油颜色更鲜亮
很多人在烹饪
蔬菜之前都喜欢先焯一下,不但更容易熟,还更安全放心。不过,沸水焯菜虽然好处很多,但同时也会损失营养。若想两全其美,用盐水焯菜是个不错的办法。
焯烫蔬菜好处多多。第一,可以去除残留的
农药;第二,一些
草酸含量高的蔬菜,如
菠菜、
茭白、
空心菜,用
开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与
钙结合形成
肾结石;第三,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;第四,做
凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的
微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
然而从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性
营养成分会受到损失,比如对人体有益的
维生素C、
维生素B族、
胡萝卜素等,都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的
食盐,使之接近
生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的
环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。
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