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学会安全吃
扁豆专家提醒,学会安全吃
扁豆,掌握正确的烹调方法才是
关键。
豆类
蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称
四季豆、
芸豆)、
豆角(又称
豇豆)、甜
豌豆和
荷兰豆等。
其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝
血酶而延长
凝血时间,引发
食物中毒。
一定要加热煮熟
王宜说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的
凝集素和
溶血素失性。
“引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”
投入适量的
蒜蓉可杀菌
解毒此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除
肠胃有毒物质;
大蒜中的
微量元素硒,能够减轻
肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者
炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的
维生素和
矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
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