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误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。
解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。
误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。
解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。
中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300~500克,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。
我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风。
烹调误区:营养素的杀手
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己是否有这样的误区。
误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。
解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。
误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。
解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失。
蔬菜炖煮过久增中风风险
中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300~500克,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维
蔬菜炖煮过久会增中风风险
误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。解析:蔬菜炖煮时间过
吃哪些蔬菜可预防中风
吃哪些蔬菜可预防中风1、多吃富含精氨酸的蔬菜。脑中风是由脑部血液循环障碍,导致以局部神经功能缺失为特征的一组疾病。
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蔬菜
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