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吃秋葵最合适的办法是炒茶或者炖,在制作秋葵这道菜的时候,最好进行大火快炒,并且迅速出锅,真想出轨的颜色才不会发生改变,才能够保持秋葵鲜嫩多汁的特点。在烹炒秋葵的时候,调料不宜多放,甚至连食盐都不要多放,这样才能保证秋葵的原汁原味。在制作秋葵这道菜的时候有讲究,下面来大致说明一下。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。
秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。
料理时,可把氽烫后的秋葵,卷上培根,再撒点起司粉,用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质,可以增加钙质的摄取量。最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
最适合的切法:整根或切半。秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
应该注意的是,秋葵是一道稍微偏向寒性的饮食,所以说胃寒的人以及经常腹泻的人最好少吃秋葵。螃蟹不能与秋葵一同食用,吃完秋葵之后最好不要立刻吃柿子。另外,在烹炒秋葵的时候,食用油尽量少放。香瓜与秋葵一同食用容易损害肠胃。
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秋葵
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