水煮肉片是大众喜欢吃的菜品之一,有些人爱吃可是却觉得做法很难,其实不然。今天小编就向你介绍家常的水煮肉片的做法,简单易操作,让你在家也能吃上你想吃的美味。
主料:瘦牛肉250克
辅料:白菜200克
调料:豆油40克,食盐2克,酱油3克,鸡精少许,葱适量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫县豆50克,白糖5克,高汤400克
做法:
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6.加入肉汤,烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
烹饪小技巧:
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,源自自贡菜水煮牛肉,是在盐帮下层工人中形成的,几乎四川家家户户都会做,其特色是麻、辣、鲜、烫。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
下面,养生频道小编就为你详细介绍:水煮肉片做法水煮肉片做法大全。7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。3.等水开后,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。制作工艺1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮肉片怎么做?
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